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怎樣辨別霉變糧食

1面粉--正常面粉為白或淡，略帶香味。生霉后顏色變暗、有酸味或哈喇味，若面粉中有許多小粉團，用手搓也不易散開，說明面粉變質已經很嚴重。

2大米--米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說明大米已經霉變了。大米霉變后有可能產生黃曲霉毒素，嚴重危害人們的身體健康。

3綠豆--正常的綠豆應為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時，一是觀其色，如是褐色，說明其品質已經變了；二是觀其形，如表面白點多或綠豆中空殼較多，說明其已經被蟲蝕，沒有食用價值。

糧油怎么判斷變質

陳化糧判定標準如下1看陳化糧色澤呈白色或微淡，透明度差或不透明一些不法商販會將陳化糧“拋光整容”繼續出售，這時只要用水沖洗，就會出現大量雜質沉淀，加入的油漬蠟漬經水泡后也會現出原形2聞優質。

3發軟出汗部位米粒吸濕，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱，俗稱“發軟”，未熟粒與病傷粒最先出現 4散落性降低米粒潮潤，吸濕膨脹，使散落性降低如果扦樣筒或者溫度計插入米堆阻力增大，在米堆表面行走。

大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞看摸”來判斷1聞 如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯2看 可從以下幾個方面看大米是否發生霉變1出現脫糠因。

1看日期色澤真的生產日期標注，干凈利落色澤發亮，假的生產日期標注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡2可以用手擦拭產品包裝上的原生產日期，一般是鋼印打上和電噴的生產日期，用手無法直接將其擦掉而改過的生產。

一豆油菜油中摻入棕櫚油的鑒別 國家制定的豆油菜油質量標準中，都明確規定不得摻入其他油脂目前，市場上供應的散裝豆油菜油中，有的魚龍混雜由于棕櫚油的價格比豆油每噸要低1000元左右，不法商人為了謀取較大的。

判斷植物油是否變質的最佳方法是運用自己的嗅覺我們可以聞一聞油的味道來判斷油是否已經變質如果聞起來有臭味或蠟味油漆等異味，那么就應該再買一瓶新的了如果不能確定，那就在鍋中加熱幾湯匙，然后再聞如果熱油。

必要時索要進貨或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告另外利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍。

通過蒸餾過濾提煉和勾兌加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認 出來建議消費者購置食用油，最好到大超市或者正規的糧油經營單位購置，購置時，還要認清商標和廠家廠址。

通過味道去辨別它是否變質，變質以后就會出現酸味或者餿味平時蒸制的米飯，可以通過味道去辨別它是否變質，米飯沒有變質以前有淡淡的米香氣息，它變質以后就會出現酸味或者餿味，這是因為米飯中的微生繁殖同，產生大量金。

目前該產品已經申請了國家技術專利，并獲得糧油學會監制，且市場反饋良好3 看生產工藝 目前食用油的生產方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學浸出法物理壓榨的油是傳統做法，經過螺旋壓榨，榨出的油能保持油。

摘自糧油市場報怎樣辨別霉變糧食 不論是原糧還是成品糧，如果儲存時間過長或者受熱受潮被水浸濕，都有可能產生霉變霉變的糧食其食用品質營養品質受到不同程度的破壞嚴重霉變的糧食還會變色變味和帶毒人體攝入。

黃曲霉毒素的檢測比較麻煩，過去的薄層層析法光制作層析板就需要兩天但大米越陳舊越容易帶黃曲霉毒素，目前公認的黃粒米也即是黃顏色的大米是帶黃曲霉毒素的載體之一所以要吃新的沒異味沒黃粒米或黃粒米少的大米。

現在的油里面一般都含有抗氧化劑，沒開封在保質期內的存放的當不會壞低溫時會變渾濁，冷凍會凝固反復油炸使用的會變渾濁，變稠變質的油有一種‘哈喇’味兒，在糧油鋪放油的地方或運油的車上可以聞得到另外，在。

一些魚禽蛋乳類等動物性食品含有豐富的蛋白質，容易滋生細菌而發生，糧油米面開封后也容易導致保質期縮短這類食物過期后一般都不能再吃了，如果繼續食用容易對人體健康產生危害魚類變質魚通常表現為體表發暗。

對易變質的糧油不能保存時，可不保留樣品根據相關信息查詢，在對易變質的糧油不能保存時，可不保留樣品，因此在送檢時需要向質監部門說明。

豬油 可放一些食鹽在里面，能起到防止變味的作用切勿用鐵罐或銅罐盛放油類，鐵或銅罐內只要進少量氧氣就會使油變質 大米和面粉 選一處干燥通風的房間，整個房間的地面放些石灰粉，不用很多再放幾塊磚頭，在磚頭上鋪上。

夏季到來，高溫天氣容易使食物發生變質，在持續高溫的夏季，很容易會使各種食物出現變質現象，冰箱就成了日常生活中必不可少的小伙伴如何儲存食物使其不易變質，就成了大家比較關心的問題1存放時間有 肉類生品冷藏。

食用油過保質期，不一定會有黃曲霉素，但還是不建議食用食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。

如何判斷糧食是否發霉

聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

看：可從以下幾個方面看出大米是否發生霉變：①出現脫糠：因米粒潮濕，黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而呈灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗。其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。在大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。可于做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害等人體中毒癥狀。

哪些現象可以判斷食物已經變質了

可以判斷食物已經變質的現象如下：

1、酸臭味：富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。

2。霉味：受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。

3。腐臭味：富含蛋白質食物的變質，主要以蛋白質的分解為特征，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質產生腐臭味。

4。哈喇味：哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。

食物變質主要原因：

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成。