豆類植物一直是人們餐桌上不可缺少的一道美味食物，其中扁豆就是大受人們歡迎的一味食材，不僅富含人體所需要的豐富的營養價值，而且還有很好的食療效果，那你知道扁豆具體有哪些功效和作用嗎？小編為你一一道來。

扁豆學名又叫藊豆和四季豆，是一種豆科多生植物，種植范圍比較廣泛，世界各地都有種植，其中熱帶地區多為種植，扁豆不僅可以作為食用，其扁豆花和扁豆的種子還有用來入藥，有清熱防暑祛濕、補氣養脾止瀉之效，有著一定藥用價值。

此外，扁豆中還有一種血球凝集素，可以促進合成脫氧核糖酸和核糖酸還有一定增加的效果，可抑制免疫與白細胞和淋巴細胞的移動，對于癌癥有一定的消退作用，可以說是癌癥的克星，對于癌癥患者來說是一道絕好的菜肴。

其次，扁豆中含有的多種氨基酸和蛋白質還可以增添食欲，經常吃的話不僅可以很好的養脾胃，對于食欲也是有很好的改善效果，尤其在炙熱的夏天，胃口不好的話，可以食用它來改善胃口，促進食欲，還有一定的消暑作用哦。還有就是扁豆還富含人體所需的維C和鐵，對于需要補鐵的人們來說，也是有著很好的食療效果的，若是缺鐵性貧血的患者的話，多多食用對身體的好處有很多哦。

另外，扁豆的藥用價值也是不容小覷的，不僅可以治療嘔瀉，還有著通腸潤便的效果，對于小孩疳積、脾虛也是有著很好的治療效果。像一些感冒發燒、或是消化不好的人來說食用是比較好的，但是也有著一些食用禁忌，就不如一定要煮熟的食用，沒煮熟的扁豆食用了是會中毒的，就會導致腹瀉嘔吐。還有一些禁忌與扁豆一起吃的食物，像含有草酸和蘑菇一類的就不可以同食。

看完了這么多扁豆的功效和作用，有沒有想法去買上一些做給自己和家人吃呢？

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

扁豆營養價值和藥用價值

扁豆別名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆、南扁豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆

扁豆知識介紹：

扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

扁豆有什么營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆藥用價值

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。

1.入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；

2.黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用；

3.紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

扁豆適合人群：

一般人群均可食用。

1.特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

2.但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

扁豆食療作用：

扁豆味甘、性平，歸、胃經，

有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；

主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆做法指導：

1.烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

扁豆的這幾大功效你知道多少

　　扁豆，屬于豆類的植物蔬菜，它和豌豆的形狀極為相似，但卻有點扁扁的，故而，也被叫做“扁豆”吧。扁豆，看似雖很渺小，但自身卻有著豐富的營養物質。小小的身體里包含著多種維生素、蛋白質、脂肪、微量元素，為我們人體補充營養物質。那么，扁豆到底有什么作用呢?我們一起來看看吧。

　　 扁豆的功效和作用

　　1、抗癌防癌

　　扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　2、提高免疫力

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　3、抗菌、抗病毒作用

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

　　4、健脾

　　扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。

　　5、祛暑解毒

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　6、降血糖

　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

　　7、預防便秘

　　膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

　　8、預防營養缺乏

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

　　通過上面為大家帶來的有關“扁豆的營養價值”的內容介紹，相信讓我們對扁豆有了更多的了解。從上面可以看出，扁豆對我們的身體健康有著很多好處，尤其是在降血糖方面深得人們的喜愛。但是，在這里提醒大家一下，寒熱病者，患有寒氣的朋友是不適合吃扁豆的哦。

扁豆的營養價值

扁豆的營養價值

扁豆：益氣化濕，補充營養扁豆為豆科植物扁豆的白色種子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿籬豆、白扁豆、羊眼豆、鵲豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。莢果長橢圓形，扁平，微彎；種子白色或紫黑色，以白色者為佳。扁豆的營養豐富，深受大眾喜愛。

1、益氣化濕:

入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

2、消退腫瘤:

扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

3、健脾:

扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

4、防治便秘:

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

5、防治營養素缺乏:

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防止各種營養素缺乏痛。

選購扁豆時，以顏色翠綠、質地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過久，購買后應及時食用。

與蘑菇搭配的菜譜。原料：扁豆500克，蘑菇250克，花生油50克，雞油25克，料酒15毫升，味精、食鹽、水淀粉、雞湯各適量。

做法：

1．將蘑菇洗凈，用沸水略燙撈出，控去水分；扁豆擇去兩頭，撕去老筋，洗凈。

2．鍋置火上，倒入花生油燒熱，下扁豆炒至色呈碧綠時盛出。

3．原鍋復置火上，倒入雞湯、扁豆、蘑菇燒沸，加食鹽、料酒、味精燒至入味，

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用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻即成。

功效：提高人體免疫力，補氣益胃，理氣化痰。

九九砂鍋小貼士：

扁豆不宜油炸，油炸會破壞扁豆中所含的維生素，降低營養價值。

扁豆中含有兩種毒素，一種為扁豆中的凝集素，另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆內兩者含量極高，如果未充分煮熟，食用后往往會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。故煮扁豆時應徹底加熱，煮熟煮爛。

扁豆有哪些功效？

扁豆含鋅、銅、鐵、鈣、磷、蛋白質、磷脂、豆甾醇、血球凝集素A、血球凝集素B、呱啶酸、淀粉酸抑制物、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、胡蘿卜紊、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養素。

中醫藥學認為，扁豆味甘，性平，有健脾化濕、滋潤肌膚、清肝明目等功效。

扁豆中的銅、鋅、半乳糖、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等，都有護膚美膚作用。鋅與銅在維持皮膚的彈性、潤澤方面有特殊的作用。