巴馬香豬

巴馬香豬源產于廣西巴馬瑤族自制縣。它是一個具備悠長的豢養履歷和寧靜的遺傳基因、且本質良好而寶貴罕見的場合小型豬種類。在選擇巴馬香豬時須要注重以下六個方面：　　1、香豬是二頭烏色的，有的烏色直連到背上；　　2、香豬背上烏色那塊的邊際是烏皮白毛；　　3、香豬眉心普遍有白斑，但是購的時間要留神是染色的；　　4、香豬的耳朵比擬小，豎立的，肉豬的較大；　　5、香豬頭上皺褶顯著，肉豬皺褶沒有顯著的；　　6、3斤安排的香豬牙齒都長齊了，而肉豬的牙齒還沒長齊

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巴馬香豬的養殖注意事項

注意豬種選擇。

引種時應嚴格考察豬種的外貌、生長發育、血統、 有無遺傳缺陷等方面的表現，要求品種特征明顯繁殖機能旺盛，并帶回豬種系譜卡片，以便保存備查。 原料均為巴馬香豬，體重約6～10千克。

配方1：食鹽60～70克，白糖120～150克，白酒20～50克，味精10克，芝麻醬50～100克，南乳50～60克，五香粉8～15克，鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

配方2：食鹽45～55克，白糖200～250克，白酒15克，味精6～10克，芝麻醬100～150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。

配方3食鹽40～50克，白酒60～10克，白糖200～300克，醬油15～50克，味精5克，豆腐乳5～7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。 工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。

腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內，放入2～5℃的腌制室內腌制。時間為夏天5～8小時，冬天可延長到12～24小時。

待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風處晾干表皮。

烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠生產一般用電烤爐。 成品的質量指標：①感官指標：見表1；②理化指標：食鹽含量（以氯化鈉計）少于4%；水分含量少于35%；食品添加劑按GB2760規定。

制作烤香豬的原料以體重在6～10千克范圍內的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳。

在2～5℃的低溫環境下腌制，比傳統加工時在常溫下腌制的效果更好，其腌制時間長，更入味，而且原料肉不易變質，產品的保存時間可大大延長。

產品出爐后，掛放在陰涼通風的地方，放置的時間不宜過長（不超過10小時），否則皮硬而不脆，應及時包裝或出售。

巴馬香豬怎么養？巴馬香豬養殖技術講解

巴馬香豬具有很高的食用價值和養殖價值，它對養殖環境和飼養方式的適應能力強，所以養殖起來并不困難。

對于初養殖者，我們首先需要具有良好的養殖條件，掌握好養殖技術，這些是養好巴馬香豬的必備基礎。

一、場地選擇

巴馬香豬多以放養模式飼養，養殖時宜選擇背風向陽、排水良好的林地、果園，附近要有充足的水源，巴馬香豬喜溫暖環境，所以養殖場地的氣候要適宜。

豬舍宜選擇一個向陽、干燥、通風、安靜的地方，可以水泥抹地和地磚，種豬圈舍為4平米為宜，豬舍要有良好的通風和保溫設施，以免夏季高溫，舍內溫度過高不利其生長，或者冬季低溫保溫措施不當，導致豬群凍害。

二、種豬引種

1、豬種選擇：香豬養殖前一定要注意豬種選擇，引種時應嚴格考察豬種的外貌、生長發育、血統、有無遺傳缺陷等方面的表現，要求品種特征明顯、繁殖機能旺盛并帶回豬種系譜卡片以便保存備查。

2、引種時間：香豬引種時最好在春末，經過溫暖的夏季，在氣溫逐漸降低的情況下度過秋冬季節，并要求入冬后做好防寒工作，逐漸適應當地的自然條件。

引進香豬最好引入4個月齡左右或稍大的幼豬，豬在幼齡階段，具有較強的適應性，容易接受改變了的外界生活條件。

三、飼喂管理

斷奶后的仔豬可根據氣候變化靈活放牧，一般室外溫度穩定在20度以上時，就要將其進行放牧，遇惡劣氣候不宜進行，放牧地要有干凈的飲水，放牧時供給一些喜食的飼料，同時是半草食性動物，耐粗飼，青菜、谷物、雜草、玉米秸稈等都是它喜愛的飼料。

在晚上歸舍后要補喂精飼，以玉米為主，搭配豆餅、麥麩、骨粉、魚粉等。

飼養是要特別注意環境的喂食，要定期清掃圈舍，換洗用具，定期消毒，勤換墊料等，飲用水一定要清潔干凈，不宜飲用污水，或者用污水清洗飼料或用具，糞便和廢棄物要集中堆放處理，同時最好疫苗接種工作。

另外放養時要最好防逃措施，以免巴馬香豬逃逸，正常不必要的損失。

四、如何縮短繁殖周期

1、誘導發情：誘導斷奶母豬及時正常發情排卵可以縮短母豬的繁殖周期，提高種豬的利用效率。

通常使用的方法有公豬誘導法、合群并圈、加強運動、按摩乳房、外源激素(如孕馬血清促性腺激素、人絨毛膜促性腺激素等)。

2、早期斷乳：60天斷奶的母豬每年可產1.8窩，45斷奶的母豬可年產2窩，28天斷奶的母豬可年產2.2窩以上。

一般工廠化、集約化養豬場，仔豬可在4～5周齡斷奶，農村農戶養豬可在7周齡左右斷奶。

3、仔豬寄養：寄養是指在豬場同期有一定數量母豬產仔的情況下，將多產或無乳吃的仔豬寄養給產仔少的母豬，是提高豬成活率的有效措施之一，同時也使部分母豬盡早發情配種，縮短了這部分母豬的產仔間隔。

甘肅能養巴馬香豬嗎

甘肅能養巴馬香豬。

耐粗飼料

香豬以放養為主， 常吃野草，香稻谷等青綠飼料，使乳豬肉具有特殊的香味，每頭后備母豬（2～4個月齡）平均每頭每日消耗精飼料0.2kg，青飼料1kg。懷孕和哺乳母豬平均每頭每日消耗精飼料0.4kg，青飼料2kg，耗料少

巴馬香豬適應性強

香豬對氣候有較強的適應性，很少生病。

巴馬香豬生長慢

香豬具有早期生長迅速和邊長邊肥的特點，出生重0.3～0.5kg，60天斷奶平均每頭重10kg左右，成年豬體重僅15～38kg。一般飼養5～7周齡的乳豬出欄，屠宰最為合適。

養殖注意事項

注意豬種選擇。

引種時應嚴格考察豬種的外貌、生長發育、血統、 有無遺傳缺陷等方面的表現，要求品種特征明顯繁殖機能旺盛，并帶回豬種系譜卡片，以便保存備查。

巴馬香豬注意當地環境

引進的香豬必須符合當地人們的生活消費水平和經濟發展需要。同時要了解品種、氣候、飼養管理等特點，以便確定香豬引入后的風土馴化措施，創造必要的飼養管理條件，這樣才能保證香豬養殖效益。

巴馬香豬注意時節時候

香豬引種時最好在春末，經過溫暖的夏季，在氣溫逐漸降低的情況下度過秋冬季節，并要求入冬后做好防寒工作，逐漸適應當地的自然條件。

巴馬香豬注意豬種月齡

引進香豬最好引入3個月齡左右或稍大的幼豬，豬在幼齡階段，具有較強的適應性，容易接受改變了的外界生活條件。開始引進的豬種，不宜分散喂養，應集中在1個或幾個豬場，創造良好的飼養管理條件進行飼養， 同時做好觀察記錄，搞好繁殖和選育工作，待適應后逐漸推廣。

香豬的產地分類

擁有上千年歷史的微型豬種“從江香豬”生長在貴州省黔東南州從江縣，中心產區在從江縣的宰便、加鳩、加勉、加榜、光輝、剛變、秀塘、東朗等八個鄉鎮，分布于從江縣境內都柳江以南。

毗鄰的榕江、三都、荔波及廣西的環江等地亦有少量分布。1980年被列入中國八大地方豬種之一；1982年編入《中國豬種》第二集；1993年被國家農業部列為國家二級保護畜種, 1999年榮獲“中國國際農業博覽會名特優產品”稱號，2000年農業部130號公告將其列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》；2004年獲國家質監總局頒發“原產地標記注冊證”。1995年在北京首屆“百家中國特產之鄉”命名暨宣傳活動大會上，從江縣被命名為“中國香豬之鄉”。2009年獲“中國地理名稱保護產品”稱號！相傳三國時期諸葛亮七擒孟獲也正是在此地，孟獲歸順后以香豬招待蜀軍，烤乳豬隨此誕生，從江香豬也從此登上歷史舞臺。因為從江香豬的基因純正，品種優良，被其它地區引種繁殖后衍生出一系列微型豬種（巴馬、劍白等），也因此受到國家極度重視，在從江縣建立全國唯一的“香豬保種基地”，并做為有關部門的指定科研對象（貴州農學院、廣西牧科所、北京農業大學、東北農學院、江蘇農學院等）。

從江香豬體型特別矮小，頭較直，額部皺紋淺而少，縱行呈倒八字型，無旋毛，眼睛周圍有一圈眼暈，被毛黑色，稀疏有光澤，亦有少量尾端，四蹄，額心為白色。皮薄骨細，嘴圓而尖，吻端粉紅色或黑色，耳小而薄，略向兩側平伸或稍下垂，身軀短，背腰寬凹，腹大而圓，觸地，后軀較豐滿，四肢細短，前肢正直，后肢多臥系，5～6對（5對占半數以上）。

根據其體型大小分為兩個類型：一是體型較大，身軀較長，四肢細短，頭大嘴稍粗，耳較大下垂。另一類型體型小，身軀短，背腰寬，腹大，頭小，嘴細，耳較小稍豎起，四肢纖細，在數量上居多，占70%左右。 世界上著名的微型豬，是國家二級稀有保護動物，主要產于貴州省黔東南州劍河縣的叢林山寨中，主食為野生植物，以其豬肉特有香味、嫩度、純天然、無污染而引起科學家們的高度關注。經專家鑒定，劍白香豬富含人體必須的氨基酸和微量元素。公司產品選用劍白香豬肉為原料，利用傳統的的貴州民間工藝與現代科學技術相結合加工精制而成，肉質細膩、色鮮味美、營養豐富，是當代高檔營養食品和饋贈之佳品。

劍白香豬生長生態環境閉塞，那里是苗族、侗族等少數民族聚居地，那里的原生態自然、濃郁、純正。劍白香豬為當地少數民族世代養育了上千年的本地純正基因豬種，當地人又俗稱之為“蘿卜豬”。其來自國家農業部授予“中國香豬之鄉”美譽的黔東南！來自聯合國世界文化基金會確定為全球“返璞歸真，回歸自然”十大旅游首選地之一的黔東南！來自世界鄉土文化保護基金會授予的全球18個生態文化保護圈之一（亞洲有兩個：中國、貴州黔東南地區）！

劍白香豬主產區主要集中在貴州省黔東南州劍河縣南加、南寨、磻溪、敏洞、觀么五個鄉鎮的中國珍稀豬種，被農業部列為國家二級保護畜種，是劍河少數民族同胞培育成的具有歷史悠久的原始豬種；是經歷了一千多年的自然進化和人類培育，適應當地自然環境、生活條件和少數民族的生產習俗的帶有野性的特殊豬種。

劍河縣地處交通閉塞、居住分散、山高田地少的生活條件和自然條件決定了“劍白香豬”的近親繁殖，導致基因純合、不退化、不變異；決定了“劍白香豬”以野生植物為主，純凈無污染。

劍白香豬的飼養多以放牧或半放牧為主，一般早晚飼喂一次，生豬平常都到村寨周邊深山密林覓食野果、草根，所以久仰香豬奔跑能力較強，瘦肉多。其肉質脆嫩、肥而不膩、味道鮮美，以其豬肉特有的香味、鮮嫩、純天然、無污染而引起人們的高度關注，經專家鑒定，富含人體必需的氨基酸和微量元素。

因劍白香豬皮薄、肉嫩、味香的特質，所以清煮、煎、燒等各種吃法都好吃。清煮則肉質白嫩，肥而不膩，原汁原味，鮮嫩可口；炒之，則色澤澄黃晶亮，清香撲鼻，嘗則細膩潤喉，余香在唇。

劍白香豬，在劍河稱之為“兩頭烏”，因為這種豬品種，頭部和尾部是黑色，中間為白色。耳長寬幾乎相等，并向兩側平伸，耳尖下垂，頸短，背微凹，四肢短小，后肢欠豐滿。腹大下垂不拖地，乳頭排列整齊，多為6對，額平有旋毛，后肢多踏系，這種豬體形矮小，基因純，無污染，抗病力強，耐粗飼，當地群眾稱為“蘿卜豬”，在劍河縣太擁、南哨、磻溪、岑松、柳川、革東等鄉鎮都有飼養。

據畜牧技術員介紹：劍白香豬生長緩慢，但繁殖性能強、穩定。母豬窩產仔平均6.8頭，繁殖年限一般為7～8年，長的可達10年。

1999年，劍白香豬已經貴州大學的種質測定研究確認為豬肉細嫩、味香、富含人體所需的氨基酸和微量元素，是加工肉類食品的上佳原料，常吃對人體健康有重要幫助，還有作美容長壽之功效。現經專家一致認定：“劍白香豬”具有小、香、純、凈的四大特點，具有極高的營養價值和開發價值，是世界著名的型形豬種和加工高檔豬肉制品的理想豬種。

據了解，劍白香豬生產流程為屠宰→解剖→剔骨→腌制→涼掛→烘烤→殺菌→檢驗→包裝入庫。這保證了其原滋原味的土特產本色。 小香豬--小型香豬的統稱。

最早在國外許多國家，愛養殖小型豬做寵物。香豬品種很多，且大都體型矮小，很適合做寵物豬。在我國香豬品種很多，有藏香豬、環江香豬、叢江香豬、五指山豬、巴馬香豬等。但能做寵物豬的只有巴馬香豬，因為它體型小、花色漂亮。

小香豬在豬家族中屬于“天資聰穎”一類，活潑好動，很通人性，會認主人，只要主人對它好，他也會以優秀的表現來回報主人。出生后就會用嗅覺辨別主人，對生人很是警惕。它的“眼神”不佳，嗅覺和聽覺十分出色，能像狗一樣憑嗅覺找到主人的身邊。作為豬中“貴族”，香豬非常喜愛干凈，出生后就知道如廁有專門地點，決不會吃喝拉撒均在一處。好奇心強，雜食性，不挑食，可以吃貓食狗食，也可以吃稀飯，里面可以加青菜、胡蘿卜等（但不要加葷食，它不好消化的），它會是您最理想的家庭寵物!

寵物可真是越來越另類，居然有“前衛”人士牽著小豬一頭上街遛達。當然，此豬非彼豬，乃憨態可掬、小巧玲瓏的寵物“香豬”。有小“麥兜”（香港制造的一只有個性的卡通人物）之稱的寵物豬，身長30多厘米，體重5公斤左右，主要來自日本、法國、泰國等地。不同的國家有不同的膚色，日本是黑白斑點、法國的卻是金燦燦的金絲毛，也就是人們說的“金豬”。 巴馬香豬源產于廣西巴馬瑤族自治縣。它是一個具有悠久的飼養歷史和穩定的遺傳基因、且品質優良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國家特產經濟專業委員會命名為“中國香豬之鄉”之后，巴馬香豬便作為地方特產載入了史冊。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45KG左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達十四年。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。所以，巴馬香豬用途廣泛，開發前景十分廣闊。

巴馬香豬,外貌清秀，個體矮、小、短、圓,性野早熟。外貌顏色特征主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬”。小豬被毛稀疏細，有光澤，皮膚紅潤細膩；成年豬被毛較長，尤其是公豬，被毛和嘴粗長似野豬。巴馬香豬極耐粗飼，適應性和抗病能力強；性成熟為99～127天(公豬最早16天便有個別分泌性腺素并能產生精子,一般為26～50日齡)，母豬性成熟體重14～21千克；成年體重35～45千克。8～10千克仔豬屠宰率為61%，后腿比28.47%，胴體瘦肉率59.36%,眼肌面積5.74c㎡。經產母豬年產兩胎,平均每胎11.5頭,斷奶育成率95%以上。 香豬早熟易肥，皮薄骨細、肉嫩多汁，香味濃郁，乳豬無腥味，烹調時不加任何調料也香氣撲鼻，是加工高檔肉產品的最佳材料和烤乳豬的首選原料。香豬耐粗飼、病害少，易飼養，適合農村一家一戶養殖。

一、養殖香豬經濟分析

（一）香豬的特征：

香豬具有體型小，皮薄，肉嫩，骨細，早熟與肉質優良等特點，香豬體軀短而矮小，被毛全黑，皮薄而細嫩，骨骼細小，頭大小適中而較直，嘴中等長，額面部有縱行皺紋，形狀多樣，耳較小呈荷葉狀。略向前伸稍下垂或兩側平伸，頸部短而細，背腰稍凹，腹部較大，斜尻，尾較長，四肢短細，前肢姿勢端正，后肢蒂臥系，母豬乳頭多5對。叢江和環江兩地香豬頭型稍有區別，環江香豬頭較大，額寬嘴短而粗，體型上稍大于叢江香豬。

（二）香豬的養殖效益：

香豬具有耐粗飼料，適應性強，容易管理，但生長慢。 耐粗飼料：香豬以放養為主， 常吃野草，香稻谷等青綠飼料，使乳豬肉具有特殊的香味，每頭后備母豬（2～4個月齡）平均每頭每日消耗精飼料0.2kg，青飼料1kg。懷孕和哺乳母豬平均每頭每日消耗精飼料0.4kg，青飼料2kg，耗料少。 適應性強：香豬對氣候有較強的適應性，很少生病，但香豬膽小怕驚，容易逃跑，因此要求豬欄較高， 飼養時環境安靜，運動場應大些。 容易管理：香豬性成熟早，耐近交，遺傳性穩定。公豬2個月齡8kg重， 就出現爬跨性行為，3個月齡實行配種。母豬3個月齡發情，4個月齡即可配種，平均每胎產仔7～10頭。公母比例以1:8～10為好。 生長慢：香豬具有早期生長迅速和邊長邊肥的特點，出生重0.3～0.5kg，60天斷奶平均每頭重5kg左右，成年豬體重僅為15～38kg。一般飼養5～7周齡的乳豬出欄，屠宰最為合適。 皮薄骨細，肉質細嫩，味道鮮美，適合于加工烤乳豬的優良特性。同時作為實驗動物或寵物飼養也有廣闊的前景。

二、養殖香豬注意的事項 注意豬種選擇。引種時應嚴格考察豬種的外貌、生長發育、血統、 有無遺傳缺陷等方面的表現，要求品種特征明顯，繁殖機能旺盛，并帶回豬種系譜卡片，以便保存備查。 注意當地環境。引進得香豬必須符合當地人們的生活消費水平和經濟發展需要。同時要了解品種、氣候、飼養管理等特點，以便確定香豬引入后的風土馴化措施，創造必要的飼養管理條件，這樣才能力保證香豬養殖效益。 注意時節時候。香豬引種時最好在春末，經過溫暖的夏季，在氣溫逐漸降低的情況下度過秋冬季節，并要求入冬后做好防寒工作，逐漸適應當地的自然條件。 注意豬種月齡。 引進香豬最好引入4個月齡左右或稍大的幼豬，豬在幼齡階段，具有較強的適應性，容易接受改變了的外界生活條件。開始引進的豬種，不宜汾散喂養，應集中在1個或幾個豬場，創造良好的飼養管理條件進行飼養， 同時做好觀察記錄，搞好繁殖和選育工作，待適應后逐漸推廣。 注意防疫傳播。 由外地引入時要集中隔離飼養1～2個月，加強防疫和消毒，注意消滅和預防地方性寄生蟲病和傳染病的威脅，確保引入豬種的安全。 小香豬出生后，要固定好母豬的乳頭，讓仔豬吃好初乳，并加強保溫，讓其早開食，一般出生4天后就可補喂精飼料。對斷奶的仔豬要飼喂配合飼料，其飼料配方為：玉米10%，米糠50%，豆餅8%～10%，麩皮30%，面粉1%，食鹽0.5%，每千克飼料應含有消化能10.5兆焦，粗蛋白質16.2%。

香豬以放養為主，常吃野草、香稻谷等青綠飼料，使乳豬肉具有特殊的香味。同時要補飼精料。每頭后備母豬（2～4月齡）平均每頭每日消耗精飼料0.2千克、青飼料1千克。懷孕和哺乳母豬平均每頭每日消耗精飼料0.4千克、青飼料2千克。

香豬性成熟早，耐近交，遺傳性穩定。公豬2月齡8千克重，就出現爬跨性行為，3月齡實行配種。母豬3月齡發情，4月齡即可配種，平均每胎產仔7～10頭。公母比例以1：(8～10)為好。

香豬具有早期生長迅速和邊長邊肥的特點，出生重0.3～0.5千克，60天斷奶平均每頭重5千克左右，成年豬體重僅為15～38千克。一般飼養5～7周齡的乳豬出欄，屠宰最為合適。 注意衛生，每天沖洗糞便1次。夏搭涼棚遮陽，冬扣暖棚保溫，經常刷洗食槽、水槽，定期消毒豬舍；1月齡后就要及時注射豬溫、豬丹毒、豬肺疫疫苗。

香豬肺炎的原因及防治方法 病原：肺炎球菌、鏈球菌或葡萄球菌等。主要是飼養管理不良，使豬只抵抗力減弱，被病原菌感染而發病，多見于仔香豬。

香豬肺炎的癥狀：香豬食欲減退或停食，口渴，體溫升高到41℃左右，或高低不定，心跳快而弱，呼吸急促，陣發性咳嗽，流鼻涕，聽聲像鑼音，病程有2～3天或10多大，如不及時治療香豬會衰竭死亡。

香豬肺炎的預防： 香豬圈舍保持冬暖夏涼，通風良好，陽光充足，不受賊風侵襲，有足夠的清潔干燥墊草，防止仔香豬感冒； 合理搭配飼料，長途運輸防止擁擠。 香豬肺炎的治療： 發現病香豬立即隔離，肌肉注射青霉素、鏈霉素或土霉素，劑量同上。 肌肉注射卡那霉素，200萬單位/50千克體重，每日注射2次，3日為一療程。 中草藥：貝母15克，大黃10克，花粉15克，白芨10克，桔梗15克，苦參10克，連翹15克，生地10克，百部15克，甘草6克(成年豬劑量)。 冬季飼養：香豬以其肉嫩味香而備受消費者青睞。因國際市場走俏，被農業部列為“重點保護開發項目”。養殖戶在飼養中要注意以下幾個問題。 原產地香豬飼料以熟食為主。飼料煮熟可提高飼料的利用率。在寒冷的冬季，喂熟食可增強豬的御寒能力，加快生長速度，如無條件喂熟食，起碼要喂溫食。飼料要提前用水浸泡，喂時對熱水，喂食要定時定量，大豬喂三遍，小豬喂四遍。

雖然冬季牲畜發病率低，但衛生防疫不可輕視。豬舍要按期消毒，正月末開始注射疫苗，可保證冬去春回時豬群不受瘟病侵害。