雞尾蝦和基圍蝦沒有區(qū)別，它的學名是刀額新對蝦，主要分布在我國的南部沿海地區(qū)，具有較強的經(jīng)濟價值。這種蝦對于水體的適應范圍很廣，可以在低鹽的水中生存，也能忍受高溫和低溶氧。人工飼養(yǎng)的話，一般每天要投喂3-4次，白天要投喂三分之一，傍晚投喂三分之二。

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常見蝦區(qū)別，你最愛哪一款？

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先看看這些蝦，你都分得清誰是誰么? 這難度不亞于讓你說出張馨予、張予曦、張雨綺、張雨馨、張歆藝、張藝馨、張涵予......都是誰吧?

普通吃貨:蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦高級吃貨:刺身、白灼、油燜、蒜蓉、麻辣··.專業(yè)吃貨:刀額對蝦、中國對蝦、南美白蝦、克氏鰲蝦、北極甜蝦、日本沼蝦...

今天來好好分辨一下常見的蝦和吃法。咸水蝦、淡水蝦

1 中國明對蝦(明蝦)

個頭在三種對蝦中最大，可達二三十公分，價格也最昂貴，它的額劍很長，超過了嘴巴，油燜鹽燒烤白灼是經(jīng)典做法。

2 凡納濱對蝦(南美白對蝦)

和中國明對蝦非常相似，但是通體發(fā)白，體型比明蝦小，因為可淡水養(yǎng)殖，所有產量大，價格便宜，是市面最多的對蝦品種。可白灼油燜燒烤椒鹽

3 刀額對蝦(基圍蝦)

基圍是一種養(yǎng)殖方式基圍蝦體型最小，腿部和游泳足會有一點點紅色，殼薄肉嫩，肉質最為Q彈，價格比白對蝦貴。可白灼燒烤醉蝦。

4日本對蝦 (九節(jié)蝦)

也叫身上有竹子一樣的斑紋，竹節(jié)蝦斑節(jié)蝦，和斑節(jié)對蝦非常像，肉質緊實，口感嫩于斑節(jié)對蝦，長做刺身白灼 炒食蝦滑。

5 斑節(jié)對蝦(黑虎蝦)

也叫草蝦虎蝦，北方也叫基圍蝦。世界上最大的對蝦，一只可以長到近一斤，肉質脆韌，口感扎實，可油燜燒烤白灼清蒸。

6 牟氏紅蝦

(阿根廷紅蝦)

體型較大的蝦，活著的時候就是紅色，遠洋捕撈，所以多為冷凍蝦，可油燜、白灼、刺身。

7 高背長額蝦

日料店必備蝦，日本牡丹蝦最好，其次加拿大牡丹蝦蝦肉鮮甜嫩滑，多做刺身

8 北方長額蝦

(日本牡丹蝦)(北極甜蝦)北極圈內，100%野生深海冷水蝦，生長緩慢，因此蝦肉鮮甜，孩子的最愛.

9 南極深海鰲蝦

原產新西蘭，也叫新西蘭小龍蝦，肉質細嫩，口感順滑鮮甜，但產量少，價格昂貴，多做刺身。

10 美洲鰲龍蝦

也叫波士頓龍蝦，是一種海鰲蝦 (真正龍蝦沒有鰲)，肉質肥厚，口感較韌，可芝上炯刺身蒜蓉

11 波紋龍蝦

也叫小青龍、中國龍蝦，已經(jīng)實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，可芝士炯刺身蒜蓉白灼避風塘

12 毛緣扇蝦

俗稱琵琶蝦，閩南沿海地區(qū)常見，雖然長得丑，可是實實在在的蝦，而且味道鮮美，煎炒炸刺身都很好吃

13 口蝦姑

俗稱皮皮蝦，其實俗稱河蝦，最常見不是蝦，而是口足的淡水蝦，白石老目的成員，但味道人畫的就是它，可是真的鮮美，可椒椒鹽 爆炒白灼。鹽/白灼。

14 日本沼蝦

俗稱河蝦，最常見的淡水蝦，白石老人畫的就是它，可椒鹽 爆炒白灼。

15 克氏原警蝦

俗稱小龍蝦，夏季宵夜必備，正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦是很安全的放心食用，可麻辣蒜蓉十三香。

16 太湖白蝦

也叫秀麗白蝦，體型較小。通體白色，味道鮮美，可和韭菜一起炒食也可鹽水白灼，一口一個。

17 淡水長警大蝦

也叫羅氏蝦大頭蝦，熱帶淡水蝦，原產東南亞，頭比尾部大，蝦肉脆嫩鮮甜，可白灼蒜蓉 椒鹽燒烤。

基圍蝦竟然不是指一種蝦？

海鮮冷知識

基圍蝦竟然不是指一種蝦！

一、“基圍蝦”不是一種蝦?

早是廣東沿海地區(qū)在海邊灘涂修筑堤壩、柵欄圍成“基”，在里面養(yǎng)蝦，稱之為“基圍蝦”，以區(qū)別于海里捕撈的蝦。

好幾種蝦都可以用“基圍”的方法飼養(yǎng)，不管種類如何，都可以稱之為“基圍蝦”。

因此“基圍蝦”不是指一種蝦，而是指用“基圍”的方法飼養(yǎng)的蝦噢！

二、基圍蝦是海蝦還是淡水蝦?

十幾年前，人們吃到的基圍蝦幾乎是野生蝦，將海水放進來，讓蝦吃新鮮的海洋生物和水藻這樣喂養(yǎng)出來的蝦，半年后就可以用來捕撈銷售。

然而隨著人們的需求上升，市面上的基圍蝦早已變工養(yǎng)殖的品種，用淡水養(yǎng)殖為多，所以我們現(xiàn)在吃的基圍蝦，基本上都是淡水蝦。

三、南北基圍蝦對對碰

北方的市場上，“基圍蝦”指的是那種新鮮的活蹦亂跳的，滿身條紋的蝦，這其實就是我國海水養(yǎng)殖對蝦中的日本對蝦。

南方的市場上，“基圍蝦”大多數(shù)是指刀額新對蝦。刀額新對蝦，是最早的“基圍蝦”，也俗稱麻蝦，一般個頭比較小，呈棕褐色。

四、基圍蝦不能和什么一起吃?

1、基圍蝦不能與含維生素硒比較豐富的水果一起吃，容易導致急性砷中毒。

2、基圍蝦不能和菠菜一起吃，草酸和鈣容易形成草酸鈣沉淀，不利于人體吸收。

3、茶葉中含有鞣酸，吃完蝦之后不要立即喝茶噢！

五、基圍蝦的營養(yǎng)價值及作用

蝦的蛋白質含量非常高，是魚、肉、蛋、奶的十幾倍。蝦中富含牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素，還有維生素A等成分。

蝦肉質松軟，易于消化，適合身體虛弱以及病后調養(yǎng)人群。蝦中含有豐富的一種抗氧化成分蝦青素，能保護心腦血管,增強人體的免疫力，預防動脈粥樣硬化。

六、基圍蝦的吃法

1、白灼基圍蝦

步驟一:蝦線挑出，處理頭部，蔥姜蒜、小米辣切好，小碗裝著備用。

步驟二:水開加料酒和姜末，倒入活蝦，焯水2分鐘，出鍋擺盤。

步驟三:熱鍋燒油，油燒熱后淋到裝有蔥姜蒜和小米辣的碗中，加適量鹽和生抽調勻即可。

2、蒜蓉基圍蝦

步驟一: 蝦挑線，剪蝦須，蝦背剪開。粉絲用開水泡幾分鐘，軟后盛出，用一湯匙耗油拌勻均勻鋪在盤底，然后將蝦整齊擺在粉絲上。

步驟二:大蒜切碎，一半放鍋里炒至金黃，撈出與另一半生蒜末拌勻，均勻鋪在蝦上。

步驟三: 水燒熱蒸蝦，五到八分鐘取出，撒上蔥花，淋點豆鼓油和生抽，澆上熱油，出鍋!

明蝦、沼蝦、基圍蝦、對蝦、河蝦之間有什么區(qū)別呢？

明蝦、沼蝦、基圍蝦、對蝦、河蝦之間的區(qū)別如下：

1. 明蝦：是一種大型蝦，特征為個頭比較大。

2. 沼蝦：又稱為淡水蝦，屬于河蝦的一種。其特征是頭特別大，爪子特別長。肉質不算太緊實，白灼有種河泥味道，油爆味道還不錯。

3. 基圍蝦：是一種抗病能力比較強的對蝦，原產于日本和東南亞地區(qū)。其肉質比較彈牙，不過各地區(qū)還是有差異，因為基圍蝦淡水都能養(yǎng)，在上海賣的基圍蝦感覺味道比較淡白，不鮮。

4. 對蝦：是對蝦科下屬物種的統(tǒng)稱，如明蝦、沼蝦、基圍蝦都是對蝦的一種。對蝦的特征是身體較其他蝦類要扁一些，其他比較圓。對蝦的肉質通常比較鮮美，并且富含蛋白質和多種營養(yǎng)物質。

5. 河蝦：是對多種淡水蝦的統(tǒng)稱，如沼蝦、基圍蝦等都是河蝦的一種。

總的來說，明蝦、沼蝦、基圍蝦、對蝦、河蝦在個頭、生活習性、口感和價格等方面存在差異。

基圍蝦到底是什么蝦，為什么全國各地賣的基圍蝦長得不一樣？

感謝您的邀請。

基圍，不是蝦。

基圍蝦，嚴格來說，并不是蝦的學名！不得不說，聰明的的漁民總能用貼切的稱呼來形容他們的食物！“基圍”指廣東近海的田地，為防御水患，在周圍修筑堤圍。這類蝦有個特點，就是喜歡生活淺海區(qū)，并且在鹽分較低的泥沙里，平時總是將身體潛伏在海床里，唯獨留出眼睛和腦袋呼吸，像偵察兵一樣，一邊等候經(jīng)過的食物來自投羅網(wǎng)，一邊觀察身邊的動靜。待到漲潮時，就會轉移陣地，爬到那些平緩的堤圍里，也常常在那里產卵，被漁民們發(fā)現(xiàn)！本想獵食的蝦萬萬沒想到，自己的特性被漁民發(fā)現(xiàn)了，聰明的漁民在內灣拉上漁網(wǎng)，或者修筑石基來等著蝦兒們自投羅網(wǎng)。并且發(fā)明了“圍基養(yǎng)殖”。華麗麗的上演了一出“螳螂捕蟬黃雀在后”！所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

北方的基圍蝦。

如今，在不同的地區(qū)，“基圍蝦”具體指的蝦也不一樣！譬如在北方的市場上，常常說到的“基圍蝦”就是指新鮮的，活蹦亂跳的，滿身條紋的。

南方的基圍蝦。

在南方的市場上，“基圍蝦”并不指日本對蝦！大多數(shù)是指最早的“基圍蝦”——刀額新對蝦。

刀額新對蝦（Metapenaeus ensis），就是最早的“基圍蝦”，俗稱麻蝦。與對蝦的形態(tài)相似，屬甲殼綱，對蝦科，新對蝦屬。它的殼比較軟，體型比較小，長度8cm左右。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無齒！比較顯著的特征在于，其步足紅白相間，身體上密布著褐色小點點！屬于廣鹽性的蝦類，適應能力也比較強。主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶，在我國的廣東沿海地區(qū)產量較高。

基圍蝦大多數(shù)是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，恰巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方式養(yǎng)殖，這些對蝦具有在沙中潛伏的習性。

國內“基圍蝦”是伴著粵菜在80-90年代風起時進入國內，我估計和雞尾酒相關…傳著傳著變基圍蝦，最開始是單指-刀額新對蝦，刀額新對蝦又叫砂蝦,原產泰國，臺灣省，國內廣東、廣西，福建沿海少量分布，這個蝦特點淡低鹽，馴化后可以淡水養(yǎng)殖，最重要的優(yōu)點殼厚，耐低氧，離水后長時間不死，適于市場，飯店活體運輸，出售！

但是，刀額新對蝦很快的就被另一種更優(yōu)秀的蝦替代，這種蝦就是日本對蝦，俗稱：花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦，基圍蝦，日語叫 ルマエビ=車海老，體色呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍色。肉味鮮美，耐干露，適于活體運銷，個人認為最開始基圍蝦國際上應該是指日本對蝦，估計是因廣東不產日本對蝦，由于刀額新對蝦本身和日本對蝦都是皮厚離水耐活的特點，就以刀額新對蝦為基圍蝦錯誤的開始了…人云亦云了！

現(xiàn)在北方市場的基圍蝦都是指日本對蝦，日料也只認這種蝦，這個季節(jié)日本市場上1公斤（50-60頭）大約人民幣1200左右，中國這季節(jié)因為正是養(yǎng)殖上市季節(jié)，一公斤60元左右，不貴，但在各種對蝦里最貴最受歡迎！很多養(yǎng)殖戶都用大棚鋪沙暫養(yǎng)到春節(jié)—那時一斤基圍蝦幾百元…日本對蝦非常不好養(yǎng)，狹鹽性，也就是低鹽度海水都養(yǎng)不活，淡水更不可能活，另外它有潛沙特性，對養(yǎng)殖水域底質要求高！

日本對蝦，北方的基圍蝦

水分非常少的基圍蝦活體包裝

這個問題其實蠻有意思的，首先全國各地對基圍蝦的通常叫法定義確實是不同的，主要流派包括北方渤海灣地區(qū)、華東地區(qū)、華南地區(qū)以、內陸省份說基圍蝦都是指不同的蝦。有指淡水蝦的，有指養(yǎng)殖海蝦的，有指溪流中捕捉的等等。究其原因未經(jīng)考證的個人看法是源自廣東的叫法，然后隨著90年代粵菜館的流行在全國傳開。但是并不是各地都有基圍蝦這種東西，于是乎各路小販、批發(fā)商等就自行發(fā)揮想象搞替代銷售，形成基圍蝦一名多物的結果。但是各種叫法在各地早已約定俗成，所以即便再搞原產地命名恐怕也無意義。在不同的地方，吃基圍蝦只能要求吃的是蝦而已，品種沒有什么能明確的。非要在網(wǎng)絡討論中定義基圍蝦是什么恐怕只能得到一個眾說紛紜的結果。

基圍蝦并不是蝦名，而是一類蝦的俗稱，一般情況下，南方最常見的基圍蝦是刀額新對蝦，其俗稱麻蝦、泥蝦、沙蝦等，總之名稱很多！北方俗稱基圍蝦的蝦一般指斑節(jié)蝦，它俗稱也很多，有黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、花蝦等，它被聯(lián)合國糧農組織通稱大虎蝦。至于為什么都被稱謂基圍蝦，我想主要是養(yǎng)殖地，多為基圍，因而被俗稱基圍蝦！

呵呵！對不起了！

基圍蝦只是一種養(yǎng)殖蝦的簡稱！各地適合生長的不同品種的蝦，由于都是由沿海灘涂像房屋地基一樣堆砌起來的蝦池養(yǎng)殖而得名！形式跟南方的水稻田差不多，只是由內陸變成沿海灘涂，為便于捕撈和喂養(yǎng)，就像打地基一樣圍成一個個大小適中的格子池，簡稱基圍蝦！

最大的都在6cm左右l它外表很像雞尾蝦，通常是拈辣根生吃，但必須是活蝦!這種蝦相對生命為比其它蝦能強一點。對蝦研究不多，可能同種蝦各地名稱也不一樣。反正都是從賣方哪里知道的名字!為什么各地長的不一樣呢?我只能這樣告訴你，地球上同樣的人。非洲，亞洲，歐洲，美洲的人都不一樣。一方水土養(yǎng)一方人，蝦也同樣!