用料： 蛇750g，小米椒450g，生姜大蒜適量，八角桂皮香葉適量。

做法：

1、首先用清水洗干凈 切成段 蛇皮一起放入高壓鍋（沒有高壓鍋可以放入紫砂鍋煲 放入姜片去腥 涼水的時候就把肉放進去 水開了打小火煲15-20分鐘）。注意：蛇皮也要一起放入煲 

2、切好配料大蒜生姜備用。

3、大火把鍋燒干 熱鍋涼油放入八角桂皮香葉和小米椒還有辣醬爆香直至紅油出來。（油多一點 辣椒要呈現一種飽和狀態。）。

4、把煲好的蛇肉蛇皮倒入鍋中 油爆一下 接著就可以導入生抽和老抽翻炒至蛇肉變色。（倒入高湯 小火慢燉5-10分鐘左右）。

5、再放入紅色新鮮辣椒 小米椒果椒都可以 放入蠔油大火收汁放點雞精就可以了！

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口味蛇的做法

準備材料：菜花蛇一根、海椒適量、紅花椒適量、青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒適量、大蔥、姜片、蒜粒適量、 鹵料一包    

制作步驟：

1、蛇肉洗凈切段備用

2、青椒粒，紅椒粒，洋蔥粒備用

3、大蔥，姜片，蒜粒，花椒，海椒，鹵料一包備用

4、蛇肉倒入高壓鍋里加鹵料一包壓18分鐘

5、取出瀝干

6、油溫燒熟把蛇肉在鍋里煎一道備用

7、熱鍋冷油下大蔥，姜片，蒜粒，海椒、花椒和蛇肉翻炒

8、倒入青椒粒，紅椒粒，洋蔥粒調味。

9、撒上雞精，鹽，白糖即可食用。

請問長沙口味蛇怎么做，做是什么 請教高手

主料：蛇1條

輔料：辣椒粉適量，花椒適量，味精適量，雞精適量，蠔油適量，八角適量，桂皮適量，草果適量

1、將市場正規購買的蛇進行處理，去除內臟等。

2、處理完畢后將活蛇去頭放血，用100度的開水燙一下方便去除蛇的鱗片，再用鋼絲球刮掉蛇的鱗片，用菜刀切好小段備用即可。

3、起鍋燒油，鍋內油燒熱后加入姜、大料一起跟蛇爆炒，油可以多放一些，翻炒10分鐘后即可。

4、炒約10分鐘后，觀察蛇肉都被油炸得焦黃的時候放入干野山椒、辣椒粉等輔料繼續翻炒幾分鐘。

5、翻炒完成后待干辣椒爆香后，加入高湯沒有高湯可以用溫水即可代替。

6、加入溫水后鍋內沸騰后，將整鍋食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣后5分鐘即可關火。

7、完成上面步驟后，最后加入鹽、味精、雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

正宗湖南口味蛇的做法

菜名： 口味蛇，又叫寧鄉口味蛇。

菜系： 湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。 

特點： 色澤紅亮，香辣鮮濃。 

主料： 活蛇1-2條 調料： 植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。 

制法： 

1. 將蛇宰殺剝皮，去內臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長的滾尺知段備用。 

2. 在高壓鍋內放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6--8分鐘后關火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生困逗蟲。 

3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火大消爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。

功效： 此菜能去濕通經，對風濕及類風濕病患者有利。

正宗香辣口味蛇的做法

口味蛇怎么做？

口味蛇，是一道湖南省傳統的名菜，屬于湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。

蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。

菜品簡介

菜品名稱：口味蛇

菜系：湘菜，家常菜譜，私家菜

及功效：痛風食譜

口味：香辣

做法

做法一

食材準備

口味蛇

主料：菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。

輔料：茶油、鹽、辣醬、高湯、水淀粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。

制法步驟

1、菜花蛇請商販剝皮處理干凈，蛇肉斬成長約6-7厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長的段，紅干椒隨意切小段。

2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然后盛出，余油下蒜瓣、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯口味蛇燒開改用中小火煨制七成爛。

3、將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水淀粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最后淋香油即可。

注意事項

1、蛇肉不要煨太爛，大概七成的時候最好，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的。

2、辣醬是湖南的品牌辣椒醬，加干椒段能夠更加突出辣味。

做法二

食材準備

主料：飼養菜花蛇1條重約1000克

輔料：鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。

調料：植物油150克,香油5克,辣醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,雞粉13克,老抽10克,濕淀粉10克。

制作步驟

1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。

2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。

制作要訣

蛇段煨制時不宜過爛。