虹鱒魚可以吃生魚片。雖然它是淡水魚，但只要養殖過程中安全衛生，就不會有寄生蟲的問題。它本身是鮭科太平洋鮭屬的魚類，一般生活在低溫淡水中，對水質的要求比較高。作為肉食性魚類，幼體主要吃浮游動物和底棲生物，成魚則可以吃魚類、甲殼類和貝類等。

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虹鱒魚和鮭魚哪個可以生吃

虹鱒魚和鮭魚都可以生吃

1、虹鱒魚可以生吃，但是需要提前冷凍一天以上 。冷凍后的虹鱒魚是可以生吃的，但是最好選擇符合管理標準、水質清潔且飼料優良的養殖場所養殖的虹鱒魚，它們的品質比較更有保證，雖然有報道曾經指出虹鱒魚攜帶血吸蟲，

2、鮭魚生吃口感較好，生吃肉質鮮嫩而且營養豐富，鮭魚中含有豐富蛋白質和不飽和脂肪酸，鮭魚中的不飽和脂肪酸可以直接被人體吸收，鮭魚只可以生吃的。

鱒魚可以生吃嗎？鱒魚是海魚還是淡水魚

很多人以為鱒魚如三文魚一樣可以直接吃生魚片，但是有人表示這種吃法可能有危害健康。那么，鱒魚可以生吃嗎？鱒魚是海魚還是淡水魚？

鱒魚可以生吃嗎

虹鱒魚決不可生吃！因為淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絳蟲，生吃都能感染人體，有的甚至能致命。

有資料顯示，由于喜歡吃生魚片或半生不熟的魚片（例如魚片粥里的魚片僅外層部分被燙熟，中間部分則仍是生的），近2%的廣東人都感染了華支睪吸蟲，是全國平均感染率的5倍。

另外，在吃生魚片時，人們習慣用醬油、芥末、醋做調料，或順帶喝些酒。有人認為這樣就能殺死魚肉中的寄生蟲，其實是幻想。其中殺蟲能力最強的是白酒，但是至少也要浸泡十幾分鐘才能殺死異尖線蟲幼蟲。其他調料所需的時間就更長了，例如，想靠醋來殺死異尖線蟲幼蟲，得泡上好幾天，畢竟，幼蟲要有很好的抗酸能力，才能通過胃液的考驗寄生到人體里。殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。

鱒魚是海魚還是淡水魚

鱒魚屬于淡水魚，.生活于水深0至200米。棲息水質清澈且低水溫的淡水，需要和緩到快速的流動，溶氧量高的水域繁殖，在春天產卵，不遠離海洋，5至6月時洄游至海洋，通常接近底部覓食。成魚吃水生與陸棲的昆蟲、軟體動物、甲殼動物、魚卵、與其他的小魚；幼魚主要以浮游動物為食。

鱒魚的功效與作用

鯉科動物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。獲得后，去鰓、鱗、內臟，洗凈鮮用。

本品性能、應用與鰷魚基本相似。

鱒魚的制作技巧

鱒魚肉質堅實，小刺少，味道鮮美。適合于煮、烤、煎、炸等烹調方法。

鱒魚的適合體質

濕熱質體質應忌食或少食；

虹鱒魚的魚肉是什么顏色的？

虹鱒魚的肉是或者橘并帶有白色條紋。

虹鱒魚生魚片，因其體內含有異尖線蟲，絕對不能生吃。

虹鱒肉可以烤、燉、紅燒、油炸等。

虹鱒(學名:Oncorhynchus mykiss)屬鮭形目、鮭科，魚類。最大體長:120cm，棲息深度:0-5公尺，譽為"水中人參"。善于跳躍，上鉤后激烈拼搏。已從北美西部引殖到很多國家。棲于湖泊和急流，體色鮮艷。體上布有小黑斑，體側有一紅色帶，如同彩虹，因此得名"虹鱒"。

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虹鱒一般喜歡在激流中覓食，庫區的虹鱒于黎明、黃昏時分喜歡在水面，在水面以下2米左右，總是傳來漁汛。夏季虹鱒魚獲明顯下降，而且個體偏小。

釣虹鱒的餌關鍵在一個活字，當地掛小段胡子魚肉串鉤的釣法，和沙湖紅蟲+擬餌磯釣翹嘴鲌有異曲同工之妙。但是，當地的人不拖餌，水深在15米--2米之間，誘魚效果不好。我用5.4米手桿掛串鉤（3只）不停的提拉，效果也不錯。因為我只要使用臺釣，實施路亞的機會就要少的多。但是，一次我用臺釣搓餌在10月初一天，從傍晚時分開桿1個半小時沒有漁汛，便不停定的提拉釣餌，連續釣上4條虹鱒。后來我便加了一幅串鉤，到23點半上最后一條魚為止，共上11條虹鱒，跑魚數條。第二天如法，只有3尾入戶。2天來個體最大的不到3斤。

庫區釣虹鱒的時機來看，最好的是9月初到10月初。11月份的上魚也要比夏季好。開春的4月--5月左右也是上魚的好季節。過了5月中旬虹鱒的開口明顯減弱。

用鹵鴨、飛蠅、毛鉤釣虹鱒比較好。

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一、生魚片（一）

作法是：將魚皮去內臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進冰箱速凍室速凍2分鐘后，粘以醬油和芥末膏食用。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。

并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環境---水是山泉水。虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。

二、生魚片（二）

材料：芥茉沙拉醬30克，生菜適量，虹鱒魚生魚片200克，醬油少量，白葡萄酒少許，芝麻油少許。制作方法：首先將虹鱒魚切成適當大小的塊狀，然后將沙拉醬中兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。在食用前，將盤中擺放好生菜做底后，將虹鱒魚擺上，再倒上配好的調料。也可將虹鱒魚在調料中沾過后食用。這種作法可以直接品嘗到虹鱒魚的鮮美，感受到魚片入口后的柔和。

三、白玉蒸虹鱒

用料：虹鱒300g，切成2分厚魚片。

配料：豆腐1塊切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。

調味料：上湯80g，鹽1茶匙，紹酒2茶匙，干淀粉40g，姜蔥汁少許，胡椒粉少許，糖、麻油少許。

用模具將魚片及豆腐片刻成心形，用鹽、糖、紹酒、胡椒粉、姜蔥汁腌制。在豆腐片上撒少許鹽及干淀粉，拌勻備用。抹油在盤內，逐個將豆腐片、薄火腿片及魚肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再將材料上蒸籠以猛火蒸熱取出。菜心瀝干水，撈起下油鍋，加上湯、糖、鹽煮一下，瀝去水分排在魚肉周圍。燒鍋加上湯、鹽、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在魚及菜上即可。

四、泡菜氽虹鱒

用料：虹鱒400g，切蝴蝶片。

配料：四川泡菜絲40g，蔥絲少許。

調味料：姜汁酒1茶匙，鹽半茶匙、糖少許，胡椒粉少許，醋少許，濕淀粉1茶匙。

用姜汁酒、鹽腌虹鱒肉10分鐘后，氽沸水，魚肉剛熟撈起盛碟，撒上胡椒粉及蔥絲。起油鍋，將熱油淋載魚肉上，原鍋下泡菜絲略炒。加入上湯及調味料，用濕淀粉勾芡，淋在魚面上即成。

五、柿汁魚

主料：虹鱒魚500克。

調配料：番茄醬，蔥段，姜塊，白糖，醋，鹽，味精，香樹葉，豆油，雞湯。

制作法：

1、將魚刮鱗去內臟洗凈，切成大厚片。

2、將魚片用沸水焯透，刮去鱗皮洗凈。

3、另取勺加底油，放蔥姜番茄醬煽炒片刻，加糖，醋，鹽，味精，香樹葉，雞湯配好口味，將緊透的魚片下勺，沸開后改慢火燒，待湯汁濃縮出勺改刀碼盤即成。

特點：口味酸甜，色澤鮮艷。

六、沙鍋魚頭

主料：虹鱒魚頭1個（略帶魚肉，較大）

調配料：肥肉丁，冬筍，火腿，冬蘑，香菜，蔥姜絲，香油，料酒，鹽，味精，醋，胡椒粉，奶粉。

制作法：

1、將魚頭去鰓洗凈，放入7成熟油里稍詐。

2、沙鍋加清水燒開，加入魚頭嘴朝上（水沒魚頭），加入上述調配料，蓋上蓋，燉15-20分鐘上桌前撇去浮沫撿出調料塊，加入香菜，淋上香油即可。

特點：鮮美不膩。

七、醋椒魚

主料：虹鱒魚1.25公斤。

調配料：五花肉絲100克，雞湯1.5公斤，蔥段，姜，香菜，料酒，鹽，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿腳菜適量。

制作法：

1、將魚刮鱗去內臟洗凈，用沸水燙一下，刮去鱗皮，改十字花刀。

2、取勺加底油，蔥，姜，蒜，胡椒粉和肉絲熗鍋，加入雞湯，沸開后打去浮沫，將魚下入勺內，急火燒開略燉片刻，使湯汁發白改小火慢燉10分鐘，出勺時加鹽，味精，胡椒粉，醋，蔥，姜絲，鹿腳菜，香菜，淋上香油即可。

特點：酸辣咸香，清鮮適口。

八、烤虹鱒魚

烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。

一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現虹鱒魚本來的香味---鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。

九、垮燉虹鱒魚

先上糊，再油炸，最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚，不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

十、紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產品，可以用這種方法。

十一、炸魚排

炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。

十二、魚骨湯

虹鱒魚的骨、刺、頭，也可加上魚皮，加姜絲、蔥白、胡椒粉，沌湯，鮮美無比。

十三、蒜泥魚片

虹鱒魚魚片在80℃燙水中浸浴10秒鐘，然后拌以蒜泥食用。

十四、清蒸虹鱒

主料：虹鱒500克左右一條

配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、姜絲、蔥絲

調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒

做法：將虹鱒宰殺制凈，魚堂內放入調好味多配料絲，裝盤，上屜蒸熟后澆芡即可。

特點：色澤眼白、營養豐富。