大家好，我是"樂家享食”的作者，很高興回答這個(gè)問題。

米飯是家常飯，說簡(jiǎn)單點(diǎn)，誰都會(huì)做，米洗一下，放電飯鍋里，加點(diǎn)水，按下煮飯鍵就等著吃飯了。但是要把米飯做好，不軟不硬，粒粒分明，還是有些小竅門的。

淘米也很講究，不要用兩只手搓，大米加入水后，用手?jǐn)嚢?，第一次的水比較渾濁，換水再洗，洗到水清為止。

這一步關(guān)系到蒸好的米飯會(huì)不會(huì)顆粒分明，

有人說淘米次數(shù)不要多，會(huì)把大米中的營養(yǎng)成分洗掉。

我們買到的大米經(jīng)過這些加工后，洗米時(shí)，渾濁的水并不是米糠，只是碾磨，拋光時(shí)粉末附著在米粒上，洗掉的是這部分，大米的營養(yǎng)成分并不會(huì)因?yàn)樘悦讜r(shí)洗多幾次就流失。

2.蒸米飯的水的選擇

水的選擇：最好選擇純凈水或者礦泉水，這樣蒸出來的米飯更好吃。

有些地方自來水味道不是很好，還有些地方水的硬度高。這些都會(huì)影響米飯的口感和味道。

3.蒸米飯時(shí)水的用量

水量：蒸米飯時(shí)水量的多少跟米飯的成敗有很大的關(guān)系。水多了，米飯黏成一坨；水少了，飯要么夾生，要么太硬。

適量的水，蒸出來的米飯才能不軟不硬，粒粒分明。

通常米：水=1：1， 也就是水的量跟米的量一樣。

但是不同品種和不同產(chǎn)地的大米，吸水率不同，要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

比如北方的大米比較吸水，用1：1 或者1：1.2，但是南方的大米，吸水率要差些，水要適量減少，水量是米的九成，泰國大米，用水量就再少，大概是米的八成。

還有每個(gè)人喜好的米飯口感不一樣，有人喜歡吃軟一點(diǎn)的，有人喜歡吃有點(diǎn)嚼勁的。

4.蒸面飯時(shí)，加點(diǎn)白醋和食用油

蒸米飯時(shí)，可以加少量的白醋，這樣蒸好的米飯晶瑩透亮，白醋的量大概是米的3%左右，這個(gè)量的白醋不會(huì)導(dǎo)致米飯口感有醋味。

加點(diǎn)食用油，蒸出來的米飯看起來油潤，口感更好。食用油可以選玉米油，橄欖油，豬油都行。

用量不要多，倒幾滴就好。

米飯要蒸的不軟不硬，顆粒分明，首先米要淘洗到水清為止，選擇純凈水或者礦泉水煮飯。

米與水的用量基本1：1，加點(diǎn)白醋和食用油。

先泡上五分鐘，煮飯前再滴一滴醋，

首先，米飯是一種家常飯。事實(shí)上，每個(gè)人都能做。簡(jiǎn)單來說，就是把米洗干凈，放在電飯鍋里，然后加水，按下烹飪鍵等著吃。

但是，怎么做的好吃，不軟不硬，粒粒分明還是有技巧的。

蒸米飯的秘訣:

1.淘米

首先，在淘米的過程中，不需要流水沖洗，將米倒入盆中，用手?jǐn)嚢铔_洗1-2次，然后除去明顯的灰塵，然后用手輕輕搓洗一遍。

因?yàn)樘悦状螖?shù)太多，大米中的一些營養(yǎng)成分會(huì)被沖走。

當(dāng)我們洗米時(shí)，渾濁的水不是米糠，而是在拋光過程中粉末附著在米粒上，這是我們洗去的部分。相反，如果米洗得不干凈，導(dǎo)致粉末粘在米上，蒸過的米可能會(huì)變粘。

2、蒸米飯時(shí)水的選擇

如果條件允許，最好選擇純凈水或礦泉水，因?yàn)檎麸垥?huì)更好吃。

如果像紫米、高粱或小米這樣的粗糧，應(yīng)該適當(dāng)?shù)靥砑痈嗟乃驗(yàn)檫@些粗糧是很“吃水”

3.蒸米飯的用水量

事實(shí)上，蒸米飯所用的水量與米飯的硬度有很大關(guān)系。如果水放多了，米會(huì)粘在一起。如果水少了，米飯要么是生的，要么太硬了。一般來說，只有加入適量的水，蒸出來的米飯才不軟不硬，顆粒清晰。通常米與水的比例是1: 1，這意味著水的量與米的量相同。

但是，不同品種、不同產(chǎn)地的水稻的吸水率是不同的，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。當(dāng)然，每個(gè)人都有不同的口味，所以米飯的口感也不一樣。

4、蒸米飯，加入少許白醋和食用油

蒸米飯的時(shí)候，可以加入幾滴白醋，這樣蒸出來的米飯會(huì)非常透亮。加入幾滴食用油，米飯看起來油潤，味道也更好。

摘要

一般來說，如何蒸米飯取決于自己的口味，因?yàn)橛行┤讼矚g軟米飯，有些人喜歡硬米飯，所以根據(jù)自己的口味蒸米飯就可以了。

米飯很好蒸，都用電飯煲，淘米加水按鍵跳閘，飯就好了。只要是按著米水比例來，這鍋飯就是不軟不硬，粒粒分明，當(dāng)然還要米好?？扇缃褚矝]什么孬米，2塊多的米都不錯(cuò)了，別說10幾塊的稻花香，飯還燜著就滿屋飯香。

（一）首先，要有個(gè)鍋。

燜米飯的鍋經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期： 第一個(gè)時(shí)期，砂鍋。最早的砂鍋是陶罐，延續(xù)到現(xiàn)在是砂鍋，而且融入了現(xiàn)代 科技 ，很美觀，很結(jié)實(shí)，燒不炸。我用來燉肉的就是。

第二個(gè)時(shí)期，鐵鍋。先是鑄鐵，后是熟鐵，再后來銅、鋁、鋼都有。如今都成了高 科技 產(chǎn)品，混合金屬材料，儲(chǔ)熱、不沾、不生銹。當(dāng)然鐵鍋還有使用，最多的是飯店。

第三個(gè)時(shí)期，電器鍋。電飯煲、高壓鍋、微波爐、電蒸箱，很多，無一例外，都是電腦控制。

（二）其次，要有好米。

米也有三個(gè)檔次：

第一檔，名品米。不說20塊以上的米，那不是一般百姓吃的，也舍不得吃。5-10塊的米就算很好的，最多的像五常稻花香，10幾塊很好買到，幾塊也好買，但是要會(huì)挑。一般而言，吃這個(gè)檔次的米，就比較講究了，也知道米的好歹。

第二檔，包裝米。如今都有品牌意識(shí)，知道要包裝，有包裝賣得好。大米幾乎都有包裝，盡管價(jià)格不一樣。好歹靠吃，覺著哪個(gè)牌子好吃，就不要輕易換牌子。

第三檔，散裝米。大眾米，便宜，而且比較新，起碼剛打不久的米，因?yàn)樯⒀b米不能放，不多久就會(huì)壞。

（三）最后，要有好水。

好水的概念，如今都有了。因?yàn)楹荛L時(shí)間以來，地表水不能吃了，自來水不能直接喝了，家里要裝個(gè)過濾器，還得反滲透膜的，否則不安全，起碼不能泡茶，茶還沒涼就飄層銹膜。

有了鍋、米、水的標(biāo)準(zhǔn)和選擇，我們可以燜米飯了：

第一步，淘米。米可以用自來水淘，但要用飲用水燜。淘米3道，不要手搓，五指下去順著劃2圈就是。

第二步，泡米。淘過的米，按1:1.2加入飲用水，泡20分鐘再放火上開煮。

第三步，砂鍋放灶上點(diǎn)火。燒開轉(zhuǎn)中火，燜到?jīng)]米湯了再轉(zhuǎn)偏小火。這個(gè)偏小火不要灶具中心的火，要全部有火，就是火盤外圈的火要保留，但是很小。要做到整個(gè)燜飯期間，鍋口一直上著汽，15分鐘內(nèi)不能有焦糊味。

第四步，大約15-20分鐘，砂鍋里出來焦香。飯好以焦香味為主，不掐時(shí)間。

第五步，待到鍋里的焦香味變濃，即將變焦糊味的時(shí)候，飯就好了。

第六步，揭開鍋蓋，快速的用筷子把飯全部拌開，盛飯開吃。這時(shí)候的米飯正是元?dú)?，最是香。落氣就不好了，不過這樣做的米飯，即便落氣也比電飯煲做的好吃。

蒸米飯容易被忽視的四個(gè)技巧，學(xué)會(huì)后蒸出來的米飯粒粒分明

2.在蒸大米的時(shí)候其實(shí)也是可以加入其它的佐料的，也是可以味道的。像花生油和芝麻油，這兩個(gè)的味道都是很香的。當(dāng)然了其他的也是可以的，看個(gè)人的口味了。放進(jìn)去之后記得攪拌均勻，這樣才會(huì)入味，才好吃。

3.水量是很多人不知道把控的，一般我們都是沒過大米的時(shí)候就可以了。一般情況下也就是說10只的量進(jìn)入到水里邊，等到指尖碰觸到大米的時(shí)候，然后水深差不多就到了指關(guān)節(jié)的位置，這個(gè)水量也就是最合適的。水溫這一塊的話，沒有特別大的要求。冷水和熱水都是可以的，只不過用熱水的話是蒸的快一點(diǎn)。

4.米飯好了的時(shí)候，不要急著去打開蓋子?？梢宰屗鼱F個(gè)五分鐘的時(shí)候再說，這樣可以讓它的味道更加的香甜。等到時(shí)間過后再打開的時(shí)候，我們就會(huì)聞到很大的一股米飯香

在外面吃飯的時(shí)候，有些飯店能把米飯蒸的軟硬適口，味道香濃，顆粒分明，而自己在家蒸出來經(jīng)常黏在一起，盛出來就是一團(tuán)米疙瘩，雖然不影響味道，但是顏值也就只適合在家里吃吃。

尤其在水放多了的時(shí)候，米飯的底部會(huì)更加黏，更像粥，而試著少放一點(diǎn)水看看能否蒸出顆粒分明的效果來時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)常里面夾雜著夾生米，而且口感干硬，吃起來不好消化，容易讓胃不舒服，所以蒸米飯別看每天都要蒸， 要想蒸出口感適中，顆粒分明的米飯是有竅門的。 用這三個(gè)竅門做出來的米飯不但顆粒分明軟硬適中，而且拿來做蛋炒飯顏值也是非常高。

竅門一：多淘一遍米，讓米飯顆粒不容易粘在一起

很多時(shí)候我們蒸出來的米飯之所以黏，是因?yàn)槊罪埨锩娴牡矸厶?，而增加了多淘一遍這個(gè)步驟，在淘的時(shí)候?yàn)榱讼吹木鶆颍p輕揉搓一下，就可以去除一部分的淀粉，這樣做出來的米飯口感就不會(huì)特別黏而粘在一起，更容易產(chǎn)生顆粒分明的效果。 米淘洗兩遍后，要控干一下水分，再加水，這樣才不會(huì)把水加多。

竅門二：浸泡30分鐘再蒸，讓口感更軟

很多人蒸米飯會(huì)直接上鍋就蒸，大米中滲透進(jìn)的水分就比較少，在水的比例正好的情況下，蒸好后雖然熟了，但是容易口感硬，有的還會(huì)夾生。但是為了讓米更軟多放水，就會(huì)一不小心熬成白粥。所以浸泡這步就很關(guān)鍵了，浸泡半小時(shí)會(huì)增加大米里面的水分，蒸好后再燜5分鐘，口感軟硬適中，非常好吃，而且還容易消化。

竅門三：水的比例

坐標(biāo)北方，我家常年吃東北大米，所以比例一般是1:1.5最合適，喜歡更濕一些的，1:2也是可以的。不要加的過多。

對(duì)于放油是否可以讓米飯腌制更高這個(gè)說法，我親測(cè)過，一勺無味植物油的加入會(huì)讓米飯的樣子更加晶瑩剔透，樣子更好看，更加顆粒分明，味道也不會(huì)有過多的影響，不過以上三個(gè)竅門已經(jīng)讓米飯的顏值很高了，至于知否放油，就要看您是否喜歡了。

首先蒸不出顆粒分明的米飯最主要在于加水量。

東北地區(qū)特別是黑龍江地區(qū)蒸米的習(xí)慣是水面高出大米二指即可。想吃顆粒層次更分明的是加水淹沒到食指第一關(guān)節(jié)，或略低于第一關(guān)節(jié)。對(duì)于大米的品種，當(dāng)年收割的兩季鮮大米，蒸飯加水量同樣適應(yīng)這個(gè)高度。

其次大米清洗的次數(shù)和方法影響口感。

一般家庭和小餐廳蒸米，大多是淘米加水，電飯鍋直接開蒸。其實(shí)這里的有個(gè)常識(shí)。

當(dāng)年新產(chǎn)大米，淘米清洗一遍即可，這樣能最大程度保留大米的香味。陳米需要清洗兩次，但仍然不建議多淘，絕對(duì)影響大米口感。

無論是新米和陳米都不能用流水沖洗，不僅破怪營養(yǎng)口感，反而影響色澤。最后，蒸大米加入兩樣?xùn)|西，非常好吃。

根據(jù)蒸煮量，再開火蒸煮前，加入少許白醋和冷卻的食用油在水里，這樣蒸出米飯顆粒圓潤分明，米香怡人，而且光感色澤好，而且不用擔(dān)心醋味，醋能維持大米營養(yǎng)不流失。對(duì)于新米，陳米都適用。如果時(shí)間來得及，建議蒸米飯?zhí)悦缀?，大米能靜置半個(gè)小時(shí)以上，那就更完美了。特別提示，蒸飯過程不能掀開鍋蓋，蒸飯好了之后，也不能立馬掀開鍋蓋，要讓米飯歇歇?dú)?，前者掀開夾生，后者掀開后，口感夾生還很難吃。

米飯是我們生活中常食的主食之一，可是經(jīng)常有人問我米飯?jiān)趺凑舫鰜聿拍茴w粒分明而且香味四溢。蒸米飯米和水的比例很關(guān)鍵，水放的少了會(huì)夾生，多了會(huì)發(fā)粘，而且還容易糊鍋底。 我喜歡 隔水蒸米飯，這樣蒸出來的飯粒粒分明，軟糯噴香 。蒸飯的方式是其中一個(gè)因素，還涉及到其他方面，接下來，我分享一下自己蒸米飯的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助到你。

米的選擇。 不同的米，粘性和吸水性不同。我是江西人，一般吃當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的晚米，長條狀，中間白，周邊少許透明，吃起來軟糯。東北大米是橢圓形的，通體透明，吃起來很軟很粘，我吃不慣。

洗米。 洗米我一般都是用勺子攪幾下，沖洗二到三次，不會(huì)用力去搓，冬天水太冷，不愿意搓。

加適量的水。 當(dāng)我吃一種以前沒吃過的米，一般要試吃幾次，才能判斷出這種米需要加多少水。我們當(dāng)?shù)氐耐砻缀退谋壤畈欢嗍?：1.2的比例，東北大米放的水就更少些，水多了沒粒，粘成一團(tuán)。有時(shí)候我們會(huì)說本地米更有料，因?yàn)槟芪崭嗟乃蟪鰜淼娘報(bào)w積更大。

浸泡。 加完水后，如果能米能在冷水中浸泡10分鐘，蒸出來的飯會(huì)更軟，浸泡時(shí)米可以在未加熱的情況下，吸收較多的水分，熟得更均勻。

冷水蒸飯。 以前犯過傻，用開水蒸飯，以為這樣更快，但蒸出來的飯是夾生的。因?yàn)樗_了，米才剛剛開始熱，二者不同步。

上面幾步做好后，將電飯煲插上電源，開啟蒸飯，飯蒸熟后就可以吃了?？梢员匾欢螘r(shí)間，但是如果保溫的時(shí)間太長，米飯硬結(jié)，影響口感。

以上就是我對(duì)“怎樣蒸米飯，才能不硬不軟，粒粒分明？”的回答，希望能幫助到你。如果你有其他的經(jīng)驗(yàn)，歡迎評(píng)論。

多淘一遍米，讓米飯顆粒不容易粘在一起。有些時(shí)候蒸出來的米飯之所以黏，是因?yàn)槊罪埨锩娴牡矸厶?，在淘的時(shí)候?yàn)榱讼吹木鶆?，要輕輕揉搓一下，就可以去除一部分的淀粉，這樣做出來的米飯口感就不會(huì)特別黏而粘在一起，更容易產(chǎn)生顆粒分明的效果。

米洗好后不要馬上鍋蒸，將米浸泡冷水中一段時(shí)間，大概一個(gè)小時(shí)左右，讓米充分吸收水分，達(dá)到顆粒飽滿。

選米，好食材成就好 美食 ，泰國香米、五常大米、絲苗香米等優(yōu)質(zhì)大米都是蒸好吃米飯的首選；蒸米飯的米和煮稀飯的米又不一樣，簡(jiǎn)單的辨別就是蒸米飯的米細(xì)又長，煮稀飯的米短又胖；蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。

加醋：蒸米飯的時(shí)候，滴2到3滴醋進(jìn)去，這樣可以使得米飯不易變餿，而且飯香更濃郁，只要水適量就會(huì)粒粒分明，醋酸會(huì)被高溫分解，飯并不會(huì)帶醋味。

加油：蒸米飯的時(shí)候可以放入一勺食用油，這樣蒸煮來的米飯又香又軟的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米飯粒粒分明，不容易糊底哦！效果和放醋差不多。

雜糧飯?jiān)趺粗蟛挥?/strong>

1、將白米放入水中輕輕繞幾圈洗米，一般換2～3次水即可。

2、將雜糧谷放入濾網(wǎng)等網(wǎng)格較細(xì)的篩子沖洗。

3、將雜糧以及與雜糧同量的水放入電鍋中泡水。

4、夏天浸泡30分鐘以上；冬天浸泡1小時(shí)以上。

5、泡好後放入白米，切換一般模式煮飯。待飯熟後約悶10分鐘，打開蓋子用切的方式混和米飯即可。