嵊縣花豬是浙江省嵊州市嵊縣特有的一種家畜，也是中國重要的地方品種之一。由于在長期的農業生產過程中，逐漸形成了獨特的遺傳基因和良好的品質特征，且適應性強、抗病力強，在當地具有極高的經濟和文化價值。

但由于環境污染、養殖方式不合理以及市場需求變化等多種原因，嵊縣花豬已經面臨瀕危的局面。目前，嵊縣花豬被列為國家二級保護動物，需要加強科學研究和保護措施，努力推動其保護和利用工作，并提高公眾對于生態保護和文化傳承的認識與理解。

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顧寶軍：養殖兩頭烏豬

“你看我們公司的生豬，頭部和臀部兩頭黑，中間身上白，像不像國寶大熊貓？”在上虞海涂浙江寶仔農業發展有限公司，總經理顧寶軍告訴記者，金華兩頭烏生豬，原本是瀕危品種，素有“中華熊貓豬”之稱，現在在公司得到發展壯大。通過創業，他探索出一條種質資源保護與開發協調發展的新路子。

　　顧寶軍是金華農校最早的幾批畜牧專業畢業學生之一，對畜牧專業有著難以割舍的情結。雖然畢業后，他曾在機關工作，后下海經商，經營工程建筑等，但對畜牧業的關注絲毫未減。

　　2009年，顧寶軍將目光關注到生豬地方原種保護這一領域。長期以來，國內存在金華兩頭烏、江蘇太湖豬、嵊縣花豬等地方優質生豬品種，并列入國家優質遺傳資源保護名錄。但由于保護模式單一，企業后勁不足，經營慘淡，不少優質遺傳資源處于瀕危狀態。

　　對于養殖金華兩頭烏，顧寶軍有自己的看法。“這一品種產仔率高，肉質松軟，香味濃郁，油而不膩，優點明顯。但與市場上通行的雜交商品豬相比，其生長周期長達9個月，是市面上通行商品豬的2倍，養殖高成本，使很多養殖戶將其放棄。”他說，現在越來越多的人對健康綠色飲食更加重視，我們走優質優價的路子，真正做好保護利用，相信一定能闖出一片市場。

　　之后，顧寶軍引進金華兩頭烏原種和一批專業技術人才，在上虞海涂建起了浙江省金華兩頭烏種質基因保護基地，并開始商業化開發。在該公司，豬舍掩映在綠意盎然中，生豬全部采用傳統飼養方法，以玉米、豆粕、麩皮為主食，配以廠區四季種植的牧草、卷心菜、番茄、南瓜等，杜絕各種添加劑、配合飼料。養殖嚴格遵守金華兩頭烏的生長規律，拉長飼養周期，平均出欄時間控制在9個月以上，豬肉的品質更有保證。

　　2010年，顧寶軍養殖的兩頭烏原種土豬肉開始走上市場。“剛開始，公司在上虞開出第一家直營專賣店，三倍于市場的價格讓不少人接受不了，甚至三天賣不到一頭豬。”顧寶軍說，隨著時間的推移，越來越多的人對原種土豬肉的口味情有獨鐘，購買的顧客也越來越多。目前，顧寶軍已在上海、杭州、寧波、紹興、蕭山、上虞開出了9家直營店，形成固定客戶群，每年的營業收入達到2000萬元。

　　顧寶軍表示，這兩年多來，國家級良種資源得到發展壯大，純種金華兩頭烏存欄量達到450頭，為這一瀕危物種的擴群保護提供基礎。接下來，公司將進一步做深保護與開發結合的文章，為國內優質種豬資源的保護與開發探索更多經驗。

什么品種的黑豬最好？

不同品種各有優點，總的來說比較有名的是東北、萊蕪黑豬、皖南黑豬、贛東黑豬、八眉豬、香豬、塘豬等。

1、(大、二、荷包豬)，原稱東北

產地（或分布）：黑龍江、吉林、遼寧、河北等省。

主要特性（二）：頭中等大，面直長、耳大下垂，體軀扁平，背腰狹窄，臀部傾斜，四肢粗壯，全身被毛黑色，冬季密生絨毛。抗寒能力強。在－28℃仍不發生顫抖，－15℃下正常產仔哺育。成年公豬平均體重為195千克，母豬為151千克。胴體各部分的早熟性是按骨骼—肌肉—皮膚—脂肪順位而先后出現的。性成熟早，母豬4月齡初情，卵泡直徑900～1000微米，9月齡排卵約15枚，護仔性強。產仔數頭胎11頭，三胎11.9頭，四胎以上13.5頭。肥育期日增重為458克，屠宰率為72.5%，體重達90千克后脂肪增加，瘦肉率下降。

2、八眉豬（又稱涇川豬、西豬，包括互助豬）

產地（或分布）：中心產區主要分布于甘肅、寧夏、陜西、青海，新疆、內蒙古等省區。

主要特性：頭狹長，耳大下垂，額有縱行“八”字皺紋，故名“八眉”，分大八眉、二八眉和小伙豬三類型，二八眉介于大八眉與小伙豬之間的中間型。被毛黑色。生長發育慢。大八眉成年公豬平均體重104千克，母豬體重80千克；二八眉公豬體重約89千克，母豬體重約61千克；小伙豬公豬體重81千克，母豬體重56千克。公豬10月齡體重40千克配種，母豬八月齡體重45千克配種。產仔數頭胎6.4頭，三胎以上12頭。肥育期日增重為458克，瘦肉率為43.2%，肌肉呈大理石條紋，肉嫩，味香。

3、黃淮海黑豬（包括淮豬、萊蕪豬、深州豬、馬身豬、河套大耳豬）

產地（或分布）：黃河中下游、淮河、海河流域，包括江蘇北部、安徽北部、山東、山西、河南、河北、內蒙古等省區。

主要特性：包括淮河兩岸的淮豬（江蘇省的淮北豬、山豬、灶豬，安徽的定遠豬、皖北豬，河南的淮南豬等）、河北的深州豬、山西的馬身豬、山東的萊蕪豬和內蒙古的河套大耳豬。以下介紹以淮豬為例。體型較大，耳大下垂超過鼻端，嘴筒長直，背腰平直狹窄，臀部傾斜，四肢結實有力，被毛黑色，皮厚毛粗密，冬季密生棕紅色絨毛?；簇i成年公豬體重140.6千克，母豬體重114.9千克，頭胎產仔9～10頭，經產仔13頭，日增重為251克。深州豬成年公豬體重為150～200千克，母豬為100～150千克，頭胎產仔10.1頭，經產仔12.8頭，高水平營養日增重為434克，屠宰率為72.8%。馬身豬成年公豬體重為121～154千克，母豬為101～128千克，初產仔10.5～11.4頭，經產仔13.6頭，肥育期日增重為450克，瘦肉率為40.9%。萊蕪豬成年公豬體重為108.9千克，母豬為138.3千克，初產仔10.4頭，經產仔13.4頭，肥育期日增重為359克，屠宰率為70.2%。河套大耳豬：成年公豬體重149.1千克，母豬為103千克，初產8～9頭，經產仔10頭，肥育期日增重為325克，屠宰率為67.3%，瘦肉率為44.3%。

4、漢江黑豬（包括黑河豬、鐵河豬、鐵爐豬、水磑河豬、安康豬等）

產地（或分布）：陜西南部漢江流域。

主要特性：分大耳黑豬和小耳黑豬兩個類型。前者又可分為“獅子頭”和“馬臉”二型，馬臉型豬體型大，頭大，臉直，身長，腿高；獅子頭型頭短寬，面微凹，耳大下垂，達于嘴角或與嘴齊，形如蒲扇，耳根較軟，嘴筒粗。小耳豬頭小，嘴尖，耳小而薄，耳根較硬，半下垂，僅達眼下，形如杏葉。成年公豬體重為61～138千克，母豬為92千克。性成熟早，農村公豬3～4月齡、母豬4～5月齡開始初配，初產仔8～9頭，經產仔10頭。肥育期日增重為561克，屠宰率為66%，腿臀比例27.5%，瘦肉率為49.3%。

5、沂蒙黑豬（沂南二茬豬、莒南豬）

產地（或分布）：山東省臨沂市北部。

主要特性：體型中等，頭大小適中，額寬，有金錢形皺紋，耳中等大，耳根硬，耳尖向前傾罩，嘴筒短而微撅，胸寬而深，背腰平直且寬，四肢結實，皮灰色，被毛黑色，分為大、中、小三型。成年公豬體重為199千克，母豬為154.3千克。初產仔8～9頭，經產仔10～11頭。肥育期日增重為419～680克，屠宰率為76.3%，膘厚4.6厘米，瘦肉率為43.9%。

6、兩廣小花豬（包括陸川豬、福綿豬、公館豬、廣東小耳花豬，廣東小耳花豬又包括黃塘豬、中垌豬、塘豬、桂墟豬）

產地（或分布）：廣東省與廣西自治區相鄰的尋江、西江流域的南部。

主要特性：體型較小，具有頭短、頸短、耳短、身短、腳短和尾短等“六短”特征，額較寬，有“〈〉”形或菱形皺紋，中間有白斑三角星，耳小向外平伸，背腰寬廣凹下，腹大拖地，體長與胸圍幾乎相等。被毛黑白花，除頭、耳、背、腰臀為黑色外，其余均為白色。成年公豬體重為103.2～130.9千克，母豬為81～112千克，性成熟早，公豬2～3月齡就能配種，母豬4～5月齡初配，頭胎產仔8頭左右，三胎以上10～11頭，種豬場經產母豬產仔數12～13頭。肥育期日增重為285～328克，屠宰率為67.6%，瘦肉率為37.2%。

7、粵東黑豬（惠陽黑豬、饒平黑豬）

產地（或分布）：廣東省惠陽、饒平和焦嶺等地。

主要特性：體型略呈長方形，頭清秀，額寬平，僅少數呈倒八字形或菱形皺褶，耳較小斜豎，嘴筒稍長而較尖，下頜狹窄，當地群眾叫“禾蝦頭”，背腰微凹，腹部稍大，但不拖地，四肢直立、堅實有力、長短適中。被毛黑色。成年公豬體重75千克，母豬為58.5千克。性成熟早。頭胎產仔9～10頭，三胎以上11～12頭。肥育期日增重為281克，屠宰率為70.3%，瘦肉率為46%。

8、海南豬（包括文昌豬、臨高豬、屯昌豬）

產地（或分布）：海南省文昌、屯昌、臨高縣。

主要特性：頭小，鼻梁稍彎，耳小而薄、直立、并稍向前傾，耳根較寬廣，嘴筒短而鈍圓，體軀較豐滿，背寬微凹，腹大下垂，臀部肌肉發達，飛節處有皺褶。毛色白多黑少，從頭部沿背線直到尾根有一條黑毛黑皮的寬帶，俗稱“黑背條”。成年母豬體重94千克。性成熟早，小公豬15～20日齡有爬跨行為，60日齡有配種能力，90日齡配種，母豬3～4月齡第一次發情，7～8月齡配種。2歲母豬產仔9.5頭，3歲以上產仔12.2頭。肥育期日增重為147～368克，屠宰率為69.4%，眼肌面積25.5平方厘米，瘦肉率為38.5%。

9、滇南小耳豬（包括德宏小耳豬或景頗豬、僳匕豬、勐臘豬或愛尼豬、文山豬或阿尼豬）

產地（或分布）：云南勐臘、瑞麗、盈江等地。

主要特性：體軀短小，耳豎立向外橫伸，背腰寬廣，全身豐滿，皮薄，毛稀，被毛以純黑為主，其次為“六白”和黑白花，還有少量棕色的。按體型分大、中、小三型。小型豬群眾稱“細骨豬”、“冬瓜豬”或“油葫蘆豬”。體型短小，頭小，額平無皺紋，耳寬大于耳長，嘴筒稍長，頸短肥厚，下有肉垂，四肢短細、直立，蹄小堅實。成年大型公豬體重為64.2千克，母豬為76千克；小型公母豬體重分別為39.6千克和54.3千克。性成熟較早，公豬3月齡，母豬4月齡可配種。初產仔7.7頭，產活仔7.3頭，經產仔10頭左右。肥育期日增重為220克，屠宰率為74%，瘦肉率為31%。

10、香豬（包括從江香豬、環江香豬）

產地（或分布）：貴州省。

主要特性：體軀矮小，頭較直。耳小而薄、略向兩側平伸或稍下垂，背腰寬而微凹，腹大豐圓觸地，后軀較豐滿，四肢短細，后肢多臥系。被毛多全黑也有“六白”。公豬生長較慢。4月齡7.87千克，6月齡16.02千克，母豬4月齡11.08千克，6月齡26.29千克。成年母豬體重41.1千克。性成熟早，公豬170日齡配種，母豬120日齡初配，頭胎產仔4.5頭，三胎以上5～6頭。肥育期日增重較好條件下為210克，香豬早熟易肥，宜于早期屠宰。屠宰率為65.7%，膘厚3厘米，眼肌面積12.7平方厘米，瘦肉率為46.7%。肉質鮮嫩宜做臘肉和烤乳豬。

11、五指山豬（又稱老鼠豬）

產地（或分布）：海南省。

主要特性：體型小，體質細致緊湊。頭小而長，耳小直立，嘴尖，嘴筒微彎。較窄，背腰平直，腹部不下垂，臀部不發達，四肢細而長，被毛大部為黑色，腹部與四肢內側為白色，鬃毛呈黑色或棕色。成年母豬體重30～35千克。性成熟早，小母豬斷乳后一個月有發情征狀，3～4月齡初配。頭胎產仔4頭，經產仔6～8頭。小公豬1～1.5月齡有性行為，當地不留公豬，即小公豬性成熟配種后就宰殺。

12、寧鄉豬（又稱草沖豬或流沙河豬）

產地（或分布）：湖南省寧鄉縣。

主要特性：體型中等，頭中等大小，額部有形狀和深淺不一的橫行皺紋，耳較小、下垂，頸粗短，有垂肉，背腰寬，背線多凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，四肢粗短，大腿欠豐滿，多臥系，撒蹄，群眾稱“猴子腳板”，被毛為黑白花。按頭型分三種類型：獅子頭、福字頭、閹雞頭。平均排卵17枚，三胎以上產仔10頭。肥育期日增重為368克，飼料利用率較高，體重75～80千克時屠宰為宜，屠宰率為70%，膘厚4.6厘米，眼肌面積18.42平方厘米，瘦肉率為34.7%。

13、華中兩頭烏（包括監利豬、通城豬、沙子嶺豬、贛西兩頭烏豬、東山豬）

產地（或分布）：湖北、湖南、江西、廣西和長江中游及江南的廣大地區。

主要特性：頭短寬，額部皺紋多呈菱形，皺紋粗深者稱“獅子頭”，頭長直額紋淺細者稱“萬字頭”或“油嘴筒”，耳中等大，下垂。四肢較堅實，但常年圈養者多見臥系叉蹄。毛色為“兩頭烏，中間白”，即頭頸、和臀尾為黑色，軀干四肢為白色。6月齡前生長快，成年公豬體重為98.9千克，母豬為92.5千克。平均排卵19枚，頭胎產仔7～8頭，三胎以上11.3頭。肥育期日增重為413～428克，75千克屠宰率為71%，瘦肉率為41%～44%。

14、湘西黑豬（包括桃源黑豬、浦市黑豬、大合坪豬）

產地（或分布）：湖南省沅江中下游兩岸。

主要特性：體質結實，分長頭型和短頭型，額部有深淺不一的“介”字形或“八”字形皺紋，耳下垂，中軀稍長，背腰平直而寬，腹大不拖地，臀略傾斜，四肢粗壯，臥系少，被毛黑色。成年公豬體重113.3千克，母豬為85.3千克。性成熟較早，公豬4～6月齡配種，母豬3～4月齡開始發情，初產仔6～7頭，經產仔11頭。肥育期日增重為280～300克，屠宰率為73.2%，眼肌面積21.5平方厘米，腿臀比例24.2%，瘦肉率為41.6%。

15、大花白豬（包括大花烏豬、廣東大花白豬、金利豬、梅花豬、粱村豬、四保豬、泥陂豬）

產地（或分布）：產于廣東省珠江三角洲一帶。

主要特性：體型中等，耳稍大下垂，額部多有橫行皺紋，背腰較寬，微凹，腹較大，被毛黑白花，頭部和臀部有大塊黑斑，腹部、四肢為白色。成年公豬體重133千克，母豬為111千克。母豬頭胎產仔12頭，三胎以上14頭，仔豬存活率96.2%。肥育期在較好飼養條件下日增重為519克，屠宰率為70.7%，眼肌面積18平方厘米，瘦肉率為43.2%。

16、金華豬（又名兩頭烏豬、金華兩頭烏豬）

產地（或分布）：原產于浙江省金華市東陽縣，分布于浙江省義烏、金華等地。

主要特性：體型中等偏小，耳中等大。下垂不超過嘴，頸粗短，背微凹，腹大微下垂，臀部傾斜，四肢細短，蹄堅實呈玉色，皮薄、毛疏、骨細。毛色中間白兩頭烏。按頭型分大、中、小三型。成年公豬體重約112千克，母豬體重約97千克。公、母豬一般5月齡左右配種，三胎以上產仔13～14頭。肥育期日增重約460克，屠宰率為71.7%，眼肌面積19平方厘米，腿臀比例30.9%，瘦肉率為43.4%。有板油較多，皮下脂肪較少的特征，適于淹制火腿。

17、閩北花豬（包括夏茂豬、洋口豬、王臺豬）

產地（或分布）：福建省閩北地區。

主要特性：頭中等大，額有深淺、形狀不一的皺紋，耳前傾下垂，頸短厚，背腰寬且凹陷，腹大下垂，臀寬而稍傾斜，毛細稀短，毛色不一，有的除四肢、腹下部和尾部為白色外，其余均為黑色；有的、腹部、肩胛部和四肢、尾端均為白色；有的頸部有寬窄不一的白色環帶。母豬6月齡前相對增長快，成年母豬體重為83.9千克，公豬為78.1千克。公豬性成熟早，6月齡開始配種。平均產仔7.5頭，經產仔8.3頭。肥育期日增重為300克，屠宰率為75.2%，膘厚5.7厘米，腿臂比例23.9%，瘦肉率為41%。

18、嵊縣花豬（包括富潤豬、新昌豬、章鎮豬、蔣巖橋豬）

產地（或分布）：浙江省嵊州、新昌二地。

主要特性：頭中等大，耳大而厚、垂向前下方，面微凹，胸寬，背腰平直，腹下垂，四肢粗短，體軀皮膚有皺褶，被毛有“全黑”、“大斑花”和“六白”三種。6月齡公豬體重為39.1千克，母豬體重40.9千克。成年公豬體長136厘米，母豬107.5厘米。性成熟早，頭胎產仔7～8頭，三胎及以上15～16頭。農村肥育期日增重為257克，屠宰率為70%，瘦肉率為45%。

19、杭豬（又稱杭口豬、上杭豬，包括大鄉豬、蓮花豬、武寧花豬）

產地（或分布）：江西省修水縣的杭口、上杭等地。

主要特性：體格中等，體質疏松，頭型分“獅頭”和“狗頭”兩種，獅子頭豬的前額稍凹陷，嘴筒短，顏面皺紋多而深，又稱“八卦臉”；狗頭豬的嘴筒長直，頸也較長。耳中等大小，背腰稍凹，腹大，四肢粗圓，多臥系，毛色為“烏云蓋雪”。成年公豬體重117.9千克，母豬體重134.6千克。公母豬8.5～10月齡初配，但農村公豬5～7月齡，母豬6～8月齡初配。頭胎產仔8頭，三胎以上10～11頭。農村肥育期日增重300克左右，屠宰率為68%～70%，在較高的飼養水平下日增重為477克，屠宰率為72%～75%，肉脂比例1：1. 28～1. 31。

20、贛中南花豬（包括茶園豬、冠朝豬、左安豬）

產地（或分布）：江西省中南部。

主要特性：體型中等偏大，頭大小適中，額部較寬，皺紋較多，呈菱形，額面微凹，耳中等大、薄而下垂，背微凹或較平直，腹大而圓，臀稍傾斜，毛色可分為三種：“烏云蓋雪”、“三花”和“過頸花”。成年公豬體重110千克，母豬體重100.7千克。初產仔7～8頭，經產仔數10頭。肥育期日增重為436克，屠宰率為72%，瘦肉率為38%。

21、玉（包括玉山烏豬、廣豐烏豬、江山烏豬）

產地（或分布）：江西省玉山縣和浙江省的江山縣。

主要特性：體型稍小，體質較疏松，耳中等大下垂，嘴筒短寬、微翹，頸短而豐滿，背腰較寬、稍下凹，腹大小適中，臀稍豐滿、略傾斜，四肢較短、堅實，被毛全黑。成年公豬體重84.2千克，母豬體重75.6千克。頭胎產活仔數7～8頭，三胎以上產仔11～12頭。肥育期日增重為290～362克，屠宰率為70%～75%，膘厚4.5～5.5厘米，瘦肉率為37.2%。

22、武夷黑豬（包括閩北黑豬、贛東黑豬）

產地（或分布）：武夷山脈西側山麓各縣。

主要特性：頭中等大，面稍長微凹，額有深淺不一的皺紋，耳中等大、前傾下垂，頸短背寬，背腰平直或微凹，臀寬豐滿，四肢較細且結實，毛稀而短。被毛黑色，有的呈灰黑色，有的具有“六白”或不完全“六白”特征。成年公豬體重90千克，母豬體重89千克，性成熟較早，頭胎產仔7～8頭，三胎以上9～10頭。肥育期日增重為200～300克，屠宰率為72%，膘厚4.8厘米，眼肌面積22.6平方厘米，瘦肉率為42.6%。

23、皖浙花豬（包括皖南花豬、淳安花豬）

產地（或分布）：安徽省休寧縣、浙江省的淳安縣。

主要特性：體型中等偏大，頭大，額有皺紋，耳中等大，下垂，背腰較平直，腹較大不下垂，毛色都是黑白花，在吻突、四肢下端、前胸和下腹部微白色，頭臀兩端微黑色，額部有形狀和大小不一的“白毛星”。分獅頭型，馬臉型和樁頭型。成年母豬體重94千克，性成熟早，母豬4～5月齡配種，頭胎產仔6～7頭，三胎以上11頭，肥育期日增重為150～250克，屠宰率為68.7%。

24、莆田豬

產地（或分布）：福建省甫田、仙游兩地和福清西北部。

主要特性：體型中等，頭略狹長，臉微凹，額紋較深呈菱形，耳中等大薄、呈桃形，略向前傾垂，頸長短適中，體長，胸較淺狹，背腰平或微凹，臀稍傾斜，后軀欠豐滿，肚大腹圓而下垂，四肢較高，被毛稀疏呈灰黑色。成年公豬體重126.4千克，母豬體重77.4千克。初產仔6～7頭，經產仔13頭。肥育期日增重為311克，屠宰率為70%，瘦肉率為42%。

25、福州黑豬

產地（或分布）：福建省福州市郊區，分布于福建省東南沿海，閩江下游兩岸。

主要特性：體型較大，頭大小適中，面微凹，額紋較深呈菱形，耳稍大下垂，胸較深，背寬平或微凹，腹大稍下垂，臀稍傾斜，四肢堅實，皮膚略顯粗糙，被毛灰黑色。成年公豬體重188千克，母豬體重173千克。頭胎產仔10～11頭，經產仔12.2頭。日增重為400～500克，屠宰率為72%，膘厚3～3.5厘米，眼肌面積21～25平方厘米，瘦肉率為47%。

26、太湖豬（包括二花臉豬、梅山豬、楓涇豬、嘉興黑豬、橫涇豬、米豬、沙烏頭豬）

產地（或分布）：主要分布長江下游江蘇、浙江和上海交界的太湖流域。

主要特性：體型中等，各類群間有差異，梅山豬較大，骨骼較粗壯；米豬的骨骼較細致；二花臉豬、楓涇豬、橫涇豬和嘉興黑豬則介于二者之間。頭大額寬，額部皺褶多，耳特大，軟而下垂，被毛黑或青灰。成年公豬體重128～192千克，母豬體重102～172千克。繁殖力高，頭胎產仔12頭，三胎以上16頭，排卵數25～29枚。60天泌乳量311.5千克。日增重為430克以上，屠宰率為65%～70%，二花臉瘦肉率45.1%。眼肌面積15.8平方厘米。

27、圩豬（又稱皖南黑豬、宣城豬）

產地（或分布）：安徽省宜城市諸縣。

主要特性：體型中等偏小，結構勻稱，體質較細致，頭中等大小，額部皺紋縱橫不一，深淺不等，有的稱“青魚頭”；有的稱“獅子頭”，數量以前者為多，耳大，耳根軟、下垂、稍向前傾伸，胸較寬，背腰稍下凹，母豬腹大下垂，妊娠后期多數墜地，被毛黑色。6月齡公豬體重26千克，母豬體重32.12千克。頭胎產仔8～9頭，三胎以上產仔12頭。肥育期日增重為244克，屠宰率為70.6%，眼肌面積20.2平方厘米，瘦肉率為32%。

豬的故事

一、我國古代歷史書上有哪些有關于豬的一些事情的記載：

1 、越王勾踐(?一前465)養有雞山和豬山：

他為了和吳王夫差（?一前473）打仗，所以養有大量的雞和豬以慰勞將士勇敢作戰。他養雞的地方叫雞山（在錫山縣城南50里），養豬的地方叫豬山（在民山縣城南63里）。①

2 、曾子和孟母很重視對小孩進行“做人要誠實”的家庭教育：

①曾子指曾參，春秋時期魯國人，是孔子的學生。有一天，曾子的妻子自農村的家中去集市買東西，她的小孩才幾歲，哭鬧著也要跟他媽上街去玩，他媽就哄著他說：“聽話！你回家去，等我回來后，我殺豬、燒肉給你吃！”于是孩子便聽話地回家去了。不久她回來了。曾子便準備捉豬，殺豬，燒肉給兒子吃。曾子的妻子便制止他殺豬，說：“我是同孩子說著玩的，是哄他的！”曾子說：“兒子不是開玩笑的對象，現在你欺騙了他，以后孩子就不相信你這個做母親的話了，這不是用來教育孩子的正確方法！”于是，曾子真地殺了豬，燒肉給孩子吃！②

②孟子（約前372一前289）名孟軻，小時候，有一天東家殺豬，孟子問他媽說：“東家為什么要殺豬？”他媽當時便隨口地說：“東家殺豬是準備送豬肉給你吃！”這話說了以后，他媽感到很懊悔，便自言自語地說：“我當初懷孕孩子時，是對我肚子里的孩子進行胎教的，那就是：席不正不坐（吃酒席時，位子坐得不正不吃飯），割不正不食（肉和點心割得不方正不吃）。今天他剛懂事我就對他進行撒謊、欺騙，是教他長大后去欺騙別人?。俊庇谑撬娴刭I了東家的肉給年幼的孟子吃。事實說明，她是沒有欺騙小時的孟子。所以后來孟子長大后成為一個賢德的人。這就是由于“賢母才教育出了賢子”?、?

3 、王子于期（人名）駕著賽馬車，中途竄出了一只大野豬，馬受驚不跑了，致使駕車失敗：他是一個很會趕馬車的馬夫，有一次他替趙簡子（春秋末期晉國執政的卿一大官）趕馬車，他一手拉著韁繩，一手揮著馬鞭，趕著四匹馬拉的車子飛跑，這跑的目的是為了同很多輛馬車，進行一次長途馬車錦標賽。但是，中途從路旁溝中突然竄出了一只大野豬，從而使他的馬受到驚嚇，以致駕車失敗。④

4 、樊噲勇吃生豬腿：

樊噲(?—前189)，沛縣（今屬江蘇）人是漢高祖劉邦(前247—前195)手下的一員勇將。有一次(前206)楚霸王頊羽（前232—前202）在鴻門（今陜西西安市臨潼西北）舉行宴會招待劉邦。當時項羽有軍隊四十萬，劉邦只有兵十萬，雙方兵力懸殊太大，劉邦只得赴宴。實際上是項羽準備在吃飯時派人以舞劍為名乘機殺掉劉邦。幸而樊噲大膽地挎著寶劍，手持鐵盾牌，不顧眾多衛兵的阻擋，闖進了宴會大廳，并且斥責項羽。這時項羽也很驚駭地稱贊樊噲是個勇士，便賞賜他一大杯酒和一只生豬腿給他吃。他卻勇氣百倍地用劍割著生豬肉滿口地大吃了起來。后來，他就護衛著劉邦抽空逃回去了。這就是歷史上有名的“鴻門宴”。⑤

5 、漢景帝（即劉啟）（前188—前141）的愛妃賈夫人在洗手間里危險地遇見了一頭野豬：

郅都，河東太陽（今陜西省華陰市）人，是當時漢景帝手下的一名忠臣。有一天他陪皇帝打獵，皇帝的愛妃賈夫人上洗手間時正好遇到了一頭野豬?；实蹨蕚渥约喊蝿θザ芬柏i。郅都卻不贊成地說：“你身為一國之君，怎么能冒這個險呢？”后來，野豬也正好自動地走開了。事后太后和皇帝都賞賜給郅都很多黃金，從此他很受重用。⑥

6 、漢·公孫弘(前200—前121)，薛（今山東騰縣南）人，年青時家里很窮，他便在海邊上放豬，但他愛好學習，四十多歲后成為一個很有學問的人。后來他漸漸地做了大官（宰相，封侯），雖工薪很高但他肯接濟貧困的人，自己仍過著布被，粗茶淡飯的生活。由于他的政績很好，所以一再地受到了漢武帝的表揚，他活到了80高齡。⑦

7 、司馬相如勸漢武帝（前156—前87）不要打獵：

他是西漢初年的一位文學家(前179—前117)，成都人，他見漢武帝經常打獵，更特別喜歡和野豬、大熊格斗?！榜Y逐野獸”，十分危險，所以他從愛護出發，誠懇地寫信（上書）給皇帝說：“常言道、家有千金，坐不垂堂。此言雖小，可以喻大，要遠見于未來，避危險于無形。生活不要浪費，要節儉?！雹?

8 、漢·承宮，瑯琊人（今山東臨沂市北），8歲時替人放豬，但他卻向往念書：他小時候不幸是個孤兒，他村子里有一位私塾教師，名叫徐子盛，很有名，先后教授了幾百名學生。承宮有時放豬路過就聽見他家的屋子里傳出了一陣陣朗朗的讀書聲，他很向往。就請求徐老師能把能收留下來，以每天打柴代替學費，徐老師同情地答應了。由于他勤學不倦，終于也成了老師。⑨

9 、晉朝人·閔貢，家住安邑（今山西省夏縣西北）：由于老病家窮，買不起豬肉吃，只能每天買一片豬肝解解饞。⑩

10 、東漢·遼東太守（官名）彭寵，見遼東有少見的白頭豬，準備獻給皇帝邀功請賞，但當他走到不遠的河東時，卻“見群豬皆白”，于是他感到自己很慚愧。 11

11 、漢朝人吳佑喜歡放豬，由于他是官家子弟出身，有人譏笑他，但他志趣不改。他二十歲時，不幸父親去世了，家無擔米之儲，但他也不肯接受別人的施舍，所以常牧豬于長垣（在今河南省北部，屬新鄉市），他一邊牧豬，一邊還朗讀詩文。別人笑他說：“你父親生前是南海（今廣州市）太守，而你如今卻過著這樣的下等人的生活，真是太沒有出息了！”而他本人卻始終志趣不改。 12

12 、東漢人孫期，濟陰武（今浙江省武義縣）。本來是一個知識分子，但他卻以養豬為職業，目的是為了供養老母。 13

13 、后漢·公沙穆，北海膠東人（今山東省平度縣）。原是知識分子出身，因為家里窮，就以養豬為生。他為人善良，賣豬時告知對方說：“我的豬有點病”，不肯多收錢。 14

14 、東漢人·曹節，為人寬厚。他是沛國·譙人（今安徽省亳州市），一天，有一個丟掉豬的人說：“你家的那頭豬是我的！”曹節也不爭辯，就把那頭豬送給了那人。后來，那人卻又找到了自己失去的那頭豬，便很感慚愧。 14

15 、唐朝初年，貴族出身的李元軌（是霍王），有一天陪唐太宗李世民(599-649)打獵，他箭無虛發地射中了很多頭野豬，受到了唐太宗的夸獎。 15

16 、唐·洪州（今貴州省黎平縣東南）有人養豬發財致富了，所以人們號稱豬是“烏金”。 17

17 、宋朝·將軍王中令在四川遇到了一個給他吃蒸豬頭肉的居士，還要他寫了一首《蒸豬肉的詩》。當時王中令在四川領兵打仗，和士兵走散了，他很餓，走到了一個村寺附近遇到了一個居士，要了一個蒸豬頭吃，吃得很香。又聽說居士還會寫詩。便要他寫了一首《蒸豬肉詩》。居士拿起筆立馬就寫成了一首詩，內容是：“咀長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸處己將蕉葉裹，熟時兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤薦，軟熟真堪玉筯挑。共把膻根（羊也）來比并，膻根只合吃藤條?！蓖踔辛畲笙?，便送給他一件紫色的袍子，并稱他是師傅，以示敬意。 18

18 、武則天做皇帝(624—705)時，她的外戚（親戚）武懿宗打了敗仗，有人笑他是“騎豬逃走的”。武則天神功元年(697)她的外戚武懿宗當大總管（元帥）率兵二十萬同契丹（古族名）打仗，不戰而跑，臨陣脫逃。朝廷官吏張元一在武則天的面前嘰笑他不是騎著馬逃跑的，而是騎著豬走的。引得武則天的一番苦笑，武懿宗依仗他是外戚，殺人如麻，極其殘暴。 19

19 、蘇東坡戲作《紅燒豬肉詩》：

①宋代文學家蘇東坡（1037-1101，即蘇軾）最喜歡吃紅燒豬肉。據說，有一次他的好友佛印居士住在今江蘇省鎮江市金山寺附近時，經常燒紅燒肉等他來吃，可是，有一天卻被小偷吃掉了。東坡便開玩笑地寫了一首小詩道：“遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻（蘇東坡字子瞻）。采得百花成蜜后，不知辛苦為誰甜?！?20

②蘇東坡于宋神宗元豐二年(1079)在黃岡（在今湖北省東部，今黃岡市）時也寫過一首《食豬肉詩》，內容說道：“黃岡好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解（會）煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！庇缮峡梢姡K東坡是一個很喜歡吃豬肉而又很滑稽的詩人。由于他影響大，所以現在有不少的餐廳，飯館就把紅燒豬肉改名為“東坡肉”。 21

20 、豬禍：

①元·至正十三年(1353)十二月，突然全國各村莊之間，無中生有地傳開：“官府不許人家養豬。”以致造成各村鎮所有的養豬人家皆紛紛地殺豬賣肉，而且價格極其便宜。 22

②明朝·正德皇帝（1491—1521）朱厚照很昏庸。有一天，他于正德十四年(1519)十二月某日下圣旨給全國各地說：“本皇帝姓朱，朱和豬同音．這犯了本皇帝的忌諱，所以全國各地所有的人家皆不許養豬。如有人膽敢養豬，就要永遠地充軍到最邊遠和最艱苦的地方去?！币灾率熘畠?，很多養豬人家不得不把豬：“盡行殺賣，減價賤售，小豬賣不掉，只能活埋，搞得人心惶駭不安?！币恢比绱嘶奶频降诙甑娜率眨纵o（即宰和）揚廷和只得上奏本道：《請免禁殺豬疏》說：“平時全國廣大官民多少都要吃些豬肉，這是生活和身體的需要。而且每年清明、冬至、春節等日皇家祭祖時都少不了三牲（牛、豬、羊），現在沒有豬祭祖就是皇帝的不孝。豬是十二干支的末位亥，這是術數家，推算星命之說，完全是胡說八道，不足為信?！薄半m朱、豬同音，但古人嫌名不諱。應該把那一道禁止養豬的的圣旨作廢才是。”這是一件關系到全國人沒得豬肉吃的大事，一直拖到清明節（每年4月5日或4日）即將來臨時，朱厚照覺得這是關系到“祭祖時沒有豬殺和敬豬頭，是對祖先不孝”的大事，才批準老百姓可以養豬！但哪里有豬種呢！據說《四川萬縣志》記載：幸好有一個姓陳的農民他大膽地在家中挖了一個地窖養豬，這才有了豬種?？梢娺@個正德皇帝真是昏庸、荒唐。 23

21 、唐朝·申王李成義很糊涂，他說：豬是供人吃肉的，那就不能把它放在骯臟的地方養，應該用毛毯、櫥柜、糧食、粥飯養著它，經常養豬的人要用刷子把它身上洗干凈。夏天還要能工巧匠織成高級的涼席子（名叫“壬癸席”）讓它睡覺。 24

22 、豪豬：豪豬身上的刺?！渡胶＝洝の魃浇洝罚骸啊局裆健坑蝎F焉，其狀如豬而白，毛大如笄（ji簪子）而黑端，名日豪豬。”

李時珍說《說文》一書講：“豪豬鬃如筆管，能激豪射人”。李時珍又說：“豪豬各地深山中皆有，多而成群，害莊稼，狀如豬，而項脊有棘鬃，長近尺許，粗如筋，其狀似笄及蝟刺，白本而黑端，怒則激去，如矢箭人。” 25

23 、野豬：

家豬的祖先，體長約1.2米。體面疏生剛毛，黑褐色，年老的背面混生白毛，四肢黑色。犬齒極發達，雄的成巨牙狀，稱“獠牙”，上頜犬齒向外上方生長。吻部較家豬為長，與掘食習性有關。性兇暴，通常夜出掘食農作物，是農業害獸。廣布于歐、亞、非三洲；中國各地均有分布。肉可食、皮可制革，絨毛和鬃毛都可利用。 26

24 、大野豬：

南宋時期（1127-1279），據說北方就有幾百斤重的大野豬，它經常用自己的身體揩上很多的松樹脂，然后再睡在沙中打滾，所以全身都涂上了松樹脂和沙，成為“帶甲野豬”，雖獵人用強弓硬箭也不能射倒它，加上它牙齒堅利，能傷馬足，雖虎、豹也沒有它厲害。 27

25 、豬八戒簡介：

長篇小說《西游記》中人物。原為天界天蓬元帥，因罪被謫人間，誤投豬胎成妖，后隨唐僧往西天取經。身粗力大，很能干活。在妖魔面前從不屈服。但好吃懶做，貪圖女色，喜進讒言，好用小手段占便宜。這些特點，錯綜地結合在他身上，使他成為一個喜劇性的藝術形象。 28

[if !supportLists] 26、 [endif] 唐朝人唐儉，字茂約，并州晉陽（古縣名，今山西太原市西南）人，他勸唐太宗不要打獵，以免發生危險。有一天他陪唐太宗李世民打獵，遇到了五頭兇猛的野豬，李世民射中了其中的四頭。唐儉當即勸告皇帝說：“今后不要打獵，以免發生后悔不及的危險?！?15

二、中國的家豬在世界上最多：

現代中國飼養的豬是人類最早馴養的豬的直系后代，根據世界糧食組織的統計，在2010年底，全世界家豬約為9.65億頭。中國境內的家豬為全世界第一，而屠宰頭數字亦以中國最多。據《中國動物志》?！恫溉榫V · 偶蹄目·豬科》。 29

三、現在養豬的規模有什么特點：

世界各地飼養家豬的方式多為圈養。在我國廣大農村家豬多食加熱過的廚余或番薯（山芋，紅薯）葉，糠，浮萍等。且為個別小規格蓄養。不過現在也出現企業化大型經營為主，飼料部分也多改成專用飼料。 30

四、豬本身有些什么特點？

豬的毛色有很多種，毛色的不同主要是由黑色素等一類物質決定的。豬體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養，繁殖快。豬出生5

-12個月可以配種，妊娠期約為114天左右（333記憶法，3個月3周零3天）。豬的平均壽命為20年，但一般養豬場的豬多在5個月時，90公斤左右就宰殺供人食用，就算是農家兼養的喂餿水的豬，也頂多在一年左右就宰殺，所以食用的豬只都算是小豬。

豬體表無汗腺，在腹部有類似汗腺的腺體，降低體溫的主要方法是將泥巴涂滿全身。 31

五、世界上豬的品種有多少？

家豬的品種有很多，全世界范圍有超過400個豬種。 32

六、現在中國的家豬有哪些品種？

目前中國飼養較多的品種有長白豬、大白豬、杜洛克、各種地方豬種以及這些豬種之間互相雜交的品種。中國擁有地方豬品種64個，為各國之首，包括東北，西北八眉豬、黃淮海黑豬、漢江黑豬、沂蒙黑豬、兩廣小花豬、粵東黑豬、海南豬、滇南小耳豬、藍塘豬、香豬、隆林豬、槐豬、五指山豬、寧鄉豬、華中兩頭烏豬、湘西黑豬、大圍子豬、大花白豬、金華豬、龍游烏豬，閩北花豬、嵊縣花豬、樂平豬、杭豬、贛中南花豬、玉、武夷黑豬、清平豬、南陽黑豬、皖浙花豬、莆田豬、福州黑豬、太湖豬、姜曲海豬、東串豬、虹橋豬、圩豬、陽新豬、內、榮昌豬、成華豬、雅南豬、湖川山地豬，烏金豬、關嶺豬、藏豬等。培育品種有20多個，包括哈爾濱白豬，東北花豬，新淮豬、北京黑豬、上海白豬、伊犁白豬、贛州白豬、漢中白豬、三江白豬、新金豬、北京花豬、泛農花豬、山西黑豬等。引進品種有巴克夏豬、中約克夏豬、大約克夏豬、蘇白豬、克米洛夫豬、長白豬等。 33

七、豬和宗教方面

1 、猶太教和教的教義中認為豬是不凈動物，因此禁止信徒食用任何豬肉及其加工制品。

東亞地區的郵局在豬年時也會提醒民眾不可以郵寄貼有豬圖案的郵票或信件、賀卡到教為主的國家，以免觸犯其忌諱。 38

2 、豬是亞洲十二生肖中排名第十二，對應地支中的亥。 41

八、豬的別名與漢字：

1 、最初表示豬的漢字的象形字“豕”(shi始)。 42

2 、“豬”字則是后來造的形聲字，從豕者聲，漢字簡化將左邊表示豬的“肉月”旁改變為“反犬”旁即“ 犭” ，變為“豬”。 43

3 、象形字“彘”(zhǐ置，豬。《方言》第八：“豬·關東西或謂之彘?！?本義指野豬，下方的“矢”字和兩邊的符號表示箭射入了野豬。 44

4 、“豚”（tún小豬亦泛指豬。）字在“豕”左邊添加“肉月”旁，本義指專門為吃肉而蓄養的小豬。 45

5 、豬在中國家庭有很重要的地位。從金文到楷書的“家”字中，寶蓋頭的下面均為“豕”。由此一般意見認為在中國古代，無豬是不成家的。 46

6 、《爾雅·釋獸》記載有：“彘”豬也。其子曰豚，。”《古今注》曰：“豬，一名長喙參軍”?！柏i，猳彘也?！币嘣弧柏l豯”。

猳：彘也，它的叫聲是：“嚄嚄”。 47

九、中國有豬不入畫之俗：

中國畫史上有“豬”不入畫之俗，但是1934年畫家徐悲鴻(1895-1953)卻為“豬年”畫了一幅豬。《幽夢影》引龔半千曰：“物之不可入畫者豬也，阿堵物也，惡少年也，”見《談藝錄》第359頁。 48

世界上有“賽馬”（跑馬）、賽牛（斗牛）、賽狗（賽跑）、賽雞（斗雞）等，但僅在臺灣部分區域，如客家地區以及新北市三峽區清水祖師廟有賽豬，為地方上的傳統。 49

十一、豬瘟：

由豬瘟病毒引起的一種急性，敗血性豬傳染病。急性病例死亡率高，慢性不死者常成僵豬，防治措施主要是撲殺和免疫接種，亦應定期檢疫，凈化豬群。 50

十二、豬的簡介

哺乳綱、豬科。雜食用家畜，由野豬馴化而成。掘出土文物的同位素測定，中國養豬至少有5千年到7千年的歷史。體軀肥滿，四肢短小。有黑、白、醬紅或黑白花等色。性溫順，體強健，適應力強，飼料利用范圍廣，利用率高。生長塊、成熟早，繁殖力強，壽命約20年。屠宰率高，肉質優良，適于鮮用或加工。在中國肉類總消費中，豬肉約占85%。農家豬也是積肥措施之一。 51

十三、注釋：

①《四庫全書》463，《越絕書》106頁。②《四庫全書》729，《韓非子·外儲說左上》710頁。③《四庫全書》89，《韓詩外傳》846頁。④《四庫全書》729，《韓非子·外儲說右下》730頁。⑤《史記》卷95《樊噲傳》2654頁。⑥《漢書》卷90《郅都傳》3647頁。⑦《漢書》卷58《公孫弘傳》2613頁。⑧《漢書》卷57《司馬相如傳》2591頁。⑨《后漢書》卷27《承宮傳》944頁。 10 《四庫全書》448，《高士傳》104頁。 11 《后漢書》卷33《朱浮傳》l139頁。 12 《后漢書》卷64《吳佑傳》2099頁。 13 《后漢書》79《孫期傳》2554頁。 13 《后漢書》卷82，注（一）《公沙穆傳》2730頁。 14 《三國志·魏書》卷一，注二，第一頁。 15 《唐書》卷89《唐儉傳》3760頁。 16 《唐書》卷79《霍王元軌傳》3553頁。 17 《古今圖書集成》64174頁。 18 《四庫全書》863《冷齋夜話》247頁。 19 《唐書》卷206《武懿宗傳》5842頁。 20 21 《四庫全書》1480《竹坡夜話》676頁。 22 《四庫全書》1040《癸辛雜識。續集·卷下》100頁。 23 《四庫全書》428，《楊文忠三錄》773頁?！睹魑渥趯嶄洝肪?84，第3511頁。又《古今圖書集成》64176頁。 24 《四庫全書》1035，《云仙雜記》670頁。 25 《辭?！返诹?09頁，又《古今圖書集成》64168頁。 26 《辭?！?224頁。 27 《四庫全書》 1040，《癸辛雜識·續集·卷上》63頁。 28 50 51 《辭?！?513頁。 29 30 31 32 33 41 42 43 44 45 46 47 48 49 《中國動物志·哺乳綱·偶蹄目·豬科》。