小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

大米中的營養(yǎng)成分有多少

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

拓展資料

大米的功效

1.嬰兒輔助飲食

有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

2.補充營養(yǎng)素的基礎食物

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

參考資料來源：百度百科-大米

大米的營養(yǎng)成分

谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：

大米是中國傳統(tǒng)飲食中的主要糧食之一，其營養(yǎng)價值很高。下面將詳細介紹大米的營養(yǎng)成分。

碳水化合物

大米對于人體來說是一個重要的能量來源，它是碳水化合物非常好的來源。在干燥的大米中約含有75%的碳水化合物，這是使人體產生能量所必需的主要營養(yǎng)素。

蛋白質

相對于其他食物來說，大米的蛋白質不算高，但是大米蛋白中所含有的氨基酸中，至少有8種必需氨基酸，這些必需氨基酸可以被身體吸收利用。每100克的大米中的蛋白質含量為7克左右。

脂肪

大米中的脂肪非常低，只有0.5%左右，這使得它成為一個很好的低脂肪食品，尤其是對那些想要控制自己的脂肪攝入量的人來說。

維生素和礦物質

大米富含多種維生素和礦物質，其中最突出的是錳、硒、銅、鎂、磷和B族維生素如葉酸、核黃素和煙酸等。維生素和礦物質的含量因大米的種類而異，但無論是哪種類型的大米，都具有很高的營養(yǎng)價值。

其中，錳可以幫助促進人體的新陳代謝；硒是一種抗氧化劑，可以保護人體組織不受損傷；銅促進血液循環(huán)及提升免疫力；鎂對人體腦部和神經系統(tǒng)有益處；磷能夠建立和保持人體的健康骨骼以及牙齒。此外，大米還包含豐富的葉酸，每100克米飯中可供應約19%的日常需要量。

膳食纖維

米飯中含有少量的膳食纖維，其中大部分是不溶性纖維素，它們可以幫助在腸道內形成較軟的糞便，這有助于減輕便秘問題。每100克的白米飯中含有1%左右的膳食纖維，而棕色長米甚至可達到5~6%。

以上內容由天然谷物食品倡導者-谷田夢解答，希望對大家有所幫助。

小麥,小米,玉米,黃豆營養(yǎng)成份表

每100克大豆的營養(yǎng)成分：能量359千卡蛋白質35克脂肪16克碳水化合物34.2克葉酸130.2微克膳食纖維15.5克維生素A37微克胡蘿卜素220微克硫胺素0.41毫克核黃素0.2毫克煙酸2.1毫克維生素E18.9毫克鈣191毫克磷465毫克鉀1503毫克鈉2.2毫克碘9.7微克鎂199毫克鐵8.2毫克鋅3.34毫克硒6.16微克銅1.35毫克錳2.26毫克。

每100克小麥的營養(yǎng)成分：

能量317千卡蛋白質11.9克脂肪1.3克碳水化合物75.2克膳食纖維10.8克硫胺素0.4毫克核黃素0.1毫克煙酸4毫克維生素E1.82毫克鈣34毫克磷325毫克鉀289毫克鈉6.8毫克鎂4毫克鐵5.1毫克鋅2.33毫克硒4.05微克銅0.43毫克錳3.1毫克

每100克玉米(黃，干)的營養(yǎng)成分：

能量298千卡蛋白質8克脂肪0.8克碳水化合物79.2克葉酸10.4微克膳食纖維14.4克維生素A17微克胡蘿卜素100微克硫胺素0.03毫克核黃素0.02毫克煙酸0.56毫克維生素E0.38毫克硒1.24微克。

每100克小米的營養(yǎng)成分：

能量355千卡蛋白質8.9克脂肪3克碳水化合物77.7克葉酸48.7微克膳食纖維4.6克硫胺素0.32毫克核黃素0.06毫克煙酸1.04毫克維生素E1.62毫克鈣8毫克磷158毫克鉀335毫克鈉0.6毫克碘3.7微克鎂50毫克鐵1.6毫克鋅2.81毫克硒2.72微克銅0.41毫克錳0.38毫克。

谷類的營養(yǎng)有多少

糧食可分為谷（粳谷、糯谷）、麥（小麥、大麥、蕎麥、元麥）和雜糧（玉米、甘薯、高粱、小米）我國人民膳食中有50%～70%的能量，55%的蛋白質，一些無機鹽和B族維生素來源于該類食品。

蛋白質：谷類蛋白質含量在7%～15%，由于缺少賴氨酸，同時蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低，營養(yǎng)價值不高。

碳水化合物：谷類碳水化合物含量在70%以上，碳水化合物中含量最多的是淀粉，約占90%，主要集中在胚乳。谷類淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，除黏度不同外，營養(yǎng)價值相似。谷類除含淀粉外還含有10%左右糊精、戊聚糖、葡萄糖、果糖和膳食纖維等。

脂肪：谷類脂肪含量低，大米、小麥為1%～2%，玉米和小米可達4%。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時，易轉入副產品中。從米糠中可提取與機體健康有密切關系的米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，具有降低血清膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。

礦物質：谷類含礦物質1.5%～3%，主要在谷皮和糊粉層中，其中主要是磷和鈣。谷類食物含鐵少，每百克谷類食物含鐵1.5～3毫克，鋅、鎂、銅、鉬也有一定含量。由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差，因此谷類礦物質營養(yǎng)價值較低。

維生素：谷類是B族維生素的重要來源，如硫胺素（維生素B₁）、核黃素（維生素B₂）、尼克酸、泛酸和吡哆醇，其中硫胺素和尼克酸含量較多、核黃素含量相對較少。維生素主要分布在糊粉層和胚芽。谷類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素的損失就越多。

玉米和小米含有少量的胡蘿卜素。玉米中的尼克酸主要為結合型，必須加工轉化為游離型才能利用。小麥胚芽中含有較生素E，是提取維生素E的良好原料。谷類原料中維生素A、維生素D和維生素C含量非常低，幾乎沒有。