吃剩飯的危害：

1. 營養(yǎng)不良：反復(fù)加熱可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失，出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀。

2. 增加患病風(fēng)險：剩飯易變質(zhì)，尤其是淀粉含量高的食物容易受到葡萄球菌污染，導(dǎo)致急性胃腸炎。

3. 食物中毒：剩菜中的硝酸鹽可能在長時間存放后轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

長期吃剩飯剩菜的危害 長期吃剩飯剩菜有什么危害

1、儲藏期間的微生物污染，包括活菌污染和細菌毒素污染。

2、再次加熱會造成營養(yǎng)素的損失，特別是維生素的損失。

3、儲藏過程中因為微生物的作用，產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，特別是亞鹽。

4、容易引起腸胃道疾病，也容易導(dǎo)致癌變的可能性增加。食物長時間的存放一般會引起細菌或者真菌滋生，比如嗜鹽菌或者沙門菌，攝入以后容易引起胃部感染或者腸道感染，會導(dǎo)致腹脹或者腹瀉等不良反應(yīng)。

每天吃剩菜有啥害處

經(jīng)常吃剩飯剩菜對身體是有害的。一般會出現(xiàn)以下后果：

1.食物中毒 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

2. 增加癌變 剩飯菜中亞鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞鹽為強致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性。

3.導(dǎo)致肥胖 家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導(dǎo)致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。

4. 營養(yǎng)不良 剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。 食欲下降 剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

吃剩飯菜的危害有哪些？

現(xiàn)在很多人都知道注重健康，所以不會吃隔夜菜，但是這樣做十分浪費，一些老年人還是會把吃不完的飯菜留著第二天吃。剩飯菜即使是放到冰箱保鮮，還是會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，那么，長期吃剩飯菜有哪些危害呢？一起來了解一下吧！。

1、吃剩飯菜的危害有哪些

1、容易得胃病

我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。

2、營養(yǎng)不良

剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。

3、導(dǎo)致肥胖

家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導(dǎo)致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。

4、食欲下降

剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

5、食物中毒

剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

6、增加癌變

剩飯菜中亞鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞鹽為強致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性。

2、幾種常見蔬菜的保存

1、蘑菇

如何保存鮮蘑菇：

鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。

如數(shù)量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

2、茄子

如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

3、筍

鮮筍的保存：竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來后不馬上吃的話，可在筍的切面上涂抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。

4、蘿卜

防止蘿卜糠心：蘿卜萌芽、抽苔會消耗養(yǎng)分，導(dǎo)致蘿卜糠心。可削去蘿卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養(yǎng)，保護水分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法處理后，還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。

5、土豆

土豆的保鮮：將新鮮的土豆放入一個干凈的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。

如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調(diào)時再取出來用。

6、芹菜

將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。

將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

7、韭菜

清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。

菜葉包：將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。

8、大蔥

冬季怎樣保存大蔥：

清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續(xù)生長。

晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟、空。

大蔥受凍后的“復(fù)原”：復(fù)原只是相對于凍蔥而言的，不可能完全回復(fù)沒凍以前的質(zhì)感。

大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。

使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內(nèi)放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。

9、洋蔥

洋蔥的存放：將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，吊于陰暗通風(fēng)處，可防潮、防腐。

凍洋蔥復(fù)鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復(fù)原狀。

10、鮮姜

鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質(zhì)的爛姜有霉，不能食用。

沙埋：應(yīng)選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處。可埋在花盆、臉盆中。

袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內(nèi)，在11-14攝氏度的環(huán)境下存放。

防干縮：把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。

中午的飯晚上能吃嗎 經(jīng)常吃剩飯有什么危害

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中午的飯晚上能吃嗎

剩飯的保存時間以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,盡量在5至6小時以內(nèi)吃完,若以中午十二點為始,應(yīng)該在晚上五到六點之間就要吃完,過了這個時間段剩飯就不宜再吃了,而且吃剩飯前,要徹底加熱,這樣才不會影響健康。

經(jīng)常吃剩飯有什么危害

1、食物中毒

剩飯菜在冰箱中較長時間存放,被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金葡萄球菌毒素等污染。

2、增加癌變

剩飯菜中亞鹽的含量,會隨存放日期逐漸增加,而亞鹽為強致癌物,經(jīng)常食用剩飯剩菜,會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性。

3、營養(yǎng)不良

剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后,維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡,大部分礦物質(zhì)也隨之流失,如經(jīng)常食用此類食品,極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。

4、食欲下降

剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置,色香味無法保持原有水平,再加上高溫回鍋,就可能面目全非,成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴,常吃這樣的飯菜會使人食欲下降,失掉飲食的樂趣。

如何鑒別大米的好壞

1、看。色澤,新米發(fā)青,陳米發(fā)白;顆粒,好米的顆粒是均勻的;淘米水,淘米水濃郁為好米。

2、聞。取米放于掌心,聞起來有淡淡的清香,為優(yōu)質(zhì)香米,香味太濃的米,可能噴有香精;取少量米于掌心,聞起來有米糠的味道,為優(yōu)質(zhì)大米,聞起來有工業(yè)味道的可能是打蠟米;

3、檢驗硬度。新米比陳米硬,新米蛋白質(zhì)含量高,陳米含量低,可以將米放在嘴里咬一下。

4、口感。好米的口感柔軟而又彈性,燜的米飯粒粒分明。

5、胚芽。正宗的農(nóng)家好大米,是有胚芽的,如果你發(fā)現(xiàn)有的大米,有少許的胚芽且胚芽部分沒有發(fā)霉,不用猶豫,絕對是好大米。