00:16提到牛肝主要有補益中氣，另外有補血活血的功效。中醫(yī)認為肝臟是藏血的一個器官，所以吃牛肝對于補血來講效果是非常好的。特別適合平常中氣虛衰、氣血兩虛的人群。具體來說，比方說平常少言懶語，另外乏力。經(jīng)常做一些工作以后就會出現(xiàn)疲憊、無精打采這種情況。女性主要表現(xiàn)為口唇舌淡，還有出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)量少。這個時候吃牛肝具有很好的補益作用。現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)肝臟中含有大量的維生素A和維生素D，對于夜盲癥具有一定的治療效果。比方說夜間容易失明或者夜間看東西視物不清。牛肝還有一定的改善眼部疾病的效果。所以經(jīng)常吃牛肝一方面可以改善我們?nèi)梭w消化道的癥狀，而且對于眼部的疾病也有一定的輔助治療的效果。

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牛肝和豬肝的營養(yǎng)價值的區(qū)別

牛肝和豬肝的營養(yǎng)價值都高，但是不能說誰比誰更高。

牛肝的營養(yǎng)價值：

1、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物；

2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

適用人群

1、一般人群均可食用；

2、適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用；

3、高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應少食。

豬肝的營養(yǎng)價值：

1、豬肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；

2、豬肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；

3、豬肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。

適用人群

1、一般人群均可食用；

2、適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用；

3、豬肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

吃牛肝的好處與壞處

1、食用有養(yǎng)血、補肝、明目的作用，還能補充維生素；吃多了，容易發(fā)胖，得中風、心腦血管疾病的概率會增加。

2、意見建議：牛肝是牛體內(nèi)最大的解毒器官，動物富集的毒素會集中在肝臟。烹調(diào)前，一定要將牛肝用清水反復浸泡，并且不要多吃。

牛身上各個部位的食用功效，要詳細介紹

牛肝

性味：甘、平、無毒。

歸經(jīng)：入肝經(jīng)。

功效：補肝、養(yǎng)血、明目。

主治：肝血虛所致的頭暈眼花，夜盲，面色萎黃、肌肉消瘦，病后或產(chǎn)后血虛。

說明：牛肝是黃牛或水牛的肝臟，是一種優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，是治療營養(yǎng)不良性貧血的主要食物，還具有良好的補肝明目的作用。

牛舌蛋白質(zhì)含量高,脂肪較低,有補氣健身的作用。

牛肚佐膳服食,可以補中益氣，健脾消食

牛肺味咸，性平，入肺經(jīng)；有補肺止咳的作用，治肺虛咳嗽。

牛肚

即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒。用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

牛肝

牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經(jīng)。 牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

我國以牛肝治療夜盲癥由來已久，公元493年，梁代陶弘景《名醫(yī)名錄》中，就載有“雀目眼暮無所見”，當用“牛肝補肝明目”。

牛腎

牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。

牛筋

牛筋為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。其功用為補肝強筋、補血。

牛黃

為牛膽中結(jié)石。成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。具有清熱解毒、鎮(zhèn)驚安神、開竅豁痰、清心止痙等作用，并能促進紅細胞新生。以牛典為主藥制成的“六神丸”、“珠黃散”等，是治療咽喉腫痛潰爛、癰腫瘟毒的特效藥。牛黃清心丸，更是息風定驚、清肝熱的急救藥物。安宮牛黃丸，則能開竅豁痰，救人于中風癱瘓。

藥膳方選：

1、生姜燉牛肚：牛肚一個，加醋、生姜共燉熟服食。用于補五臟，養(yǎng)元氣，壯身體。

2、肝棗湯：牛肝250克，切片，大棗30克，共煮同食。治血虛頭暈，眼花，面色萎黃，心悸，乏力等癥。

3、牛腎粥：牛腎一枚（去筋膜、細切）、陽起石150克（布裹）粳米二兩。以水五大杯，煮陽起石，取二杯、去石，下米及腎，加鹽、生姜、蔥白等，煮作粥，空腹食之。治五勞七傷，陽痿氣乏。

4、紅棗牛筋湯：干牛筋50、大棗10枚，燉食。治血虛癥。

牛肝的功效與作用

核心功效

解毒、提高免疫力、補血

簡介

牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。在我國，各種菜系都有牛肝的做法。

功效與作用

1、解毒，肝臟是解毒的器官，牛肝中含有豐富的維生素b，能夠補充人體非常重要的輔酶，這些輔酶對身體有著非常重要的意義。所以適量吃一些牛肝，能夠幫助身體排出毒素。

2、提高免疫力，牛肝當中還有一般肉類沒有的維生素C和微量元素，能夠提高人們身體的免疫力。

3、補血，所有動物肝臟里面都含有豐富的鐵元素，牛肝當中的鐵元素也非常豐富，吃牛肝能夠幫助補充血紅蛋白必須的鐵元素，具有很好的補血作用。適量吃一些牛肝，能夠改善面色蒼白的癥狀。

適宜人群

一般人群均適宜

禁忌人群

感染性疾病患者、腎病患者、膽固醇高人群、消化能力弱者

不宜同食

1、鲇魚，由于鲇魚肉中有復雜的生物化學成分，多食引起人體的不適之感;而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鲇魚二者共食，可產(chǎn)生不良的生化反應，有害于人體。

2、鰻魚，牛肝與鰻相克，同食會使身體產(chǎn)生不良的生化反應，可以用黑豆、甘草治療。

3、鮑魚，牛肝與鮑魚相克，同食會使身體產(chǎn)生不良的生化反應。

食用方法

1、杞子牛肝湯

杞子洗凈，牛肝、牛肉洗凈切薄片；用1500毫升清水煲杞子、牛肉為湯，起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透；調(diào)入適量食鹽和少許生油，將牛肝、牛肉撈起，拌入醬油佐餐用。

2、泡菜炒牛肝

牛肝切片，加水淀粉、食用油、胡椒粉、料酒少許拌勻靜置一刻鐘；鍋內(nèi)倒多油，下泡姜、泡蒜、泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生，將牛肝濾油盛出；留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒、芹菜、蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)，加蔥段及少許雞精，即可出鍋。